完熟南高梅梅干し / 梅干し用南高梅生梅（完熟梅/青梅） ■『弘希梅』谷本農園 ■ 紀州南高梅のうめ本来の味を生かした美味しい梅干こだわりの極上の梅干し用生梅

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和食器うつわ	山本商店の京焼清水焼
京焼清水焼の渋さと華

和小物	平井友仙さんの手染めの風呂敷京友禅風呂敷縮緬風呂敷
風呂敷のこだわり手染め京友禅風呂敷干支小風呂敷

和小物	三橋京子さんの型小紋
型小紋の斬新な色感覚沖縄紅型をアレンジした色鮮やかな染め小物江戸型小紋染めの半巾帯(半幅帯)

和食器漆のうつわ	なちやの漆器
漆器のデザインが現代にマッチする

和雑貨和小物	藍染藍染の技紺九の本藍染
藍染の心を守り続けて120年

和小物剣道小物	和の小物たち（小室ワールド）
竹刀袋だってお洒落に

藍染アート	水野竹山さんの藍染絵
藍染絵の清冽さ

切り絵アート	杉江みどりさんの文楽の切り絵
切り絵のアート文具和小物

和雑貨文具	香実舎 (KAMIYA)さんの（熨斗）のし袋ポチ袋
手づくりの和紙小物　香実舎

キャンディあめ手造りの飴	地釜本造りいせきの飴
手づくりの飴のど飴熱中飴果実飴

	京焼清水焼加藤雲泉
	京友禅平井友仙
	型小紋三橋京子
	漆器なちや
	藍染屋紺九
	藍染絵水野竹山

『弘希梅』谷本農園の『完熟梅』　紀州南高梅

梅の産地和歌山の『『弘希梅』谷本農園』では、南高梅の樹の育成、
栽培から収穫・加工まで、こだわりぬいて手作業で行います。

さらに加工は全て『完熟梅』を使用します。

樹齢15年以上の梅の樹で黄色に熟した『完熟梅』は、青梅に比べて、
えぐみがなく、まろみが出て、大変美味しいのですが、

収穫や加工作業に大変な手間がかかることから、
一般の市販商品ではあまり使用されていません。

『弘希梅』谷本農園では、この南高梅の『完熟梅』にこだわってつくっています。

『弘希梅』谷本農園の『完熟南高梅（梅干）』、『梅干用完熟南高梅（生梅）』、『南高梅（青梅）』

紀の国街道　梅の旅谷本農園の梅干『弘希梅』　完熟梅を使用　紀州南高梅谷本農園が丹精込めて栽培し漬け込んだ完熟南高梅の白干梅を、
さらに材料と製法にこだわってつくりました。

2012年　ご予約販売のお知らせ

◆ご予約販売期間
【青梅】；　2012年3月10日から6月上旬まで

　【完熟梅】；　2012年3月10日から6月中下旬まで

谷本さんが丹精込めて栽培して自身で白干し加工される
大切な「極上」の生梅を産地直送でお届けします。

◆収穫・発送時期　“梅干　・梅ジュース　・梅酒用”【南高梅（生梅）】

　【青梅】；　6月上中旬の10日間ほどの予定です

　【完熟梅】　；6月中下旬から10日間ほどの予定です

　　　※生育は天候気候に左右されますので時期が前後することがございます。

　　　※お届け日のご指定はできません。

≪お早めに≫

ありがとうございます。　大変ご好評をいただき、年々、お届けする生梅が増えています。

しかしながら　厳選した生梅は　出荷できます数量が限られます。

予定数量になりましたら販売を終了いたします。

2012年

こだわりの手しごと三春

関連商品

■『弘希梅』谷本農園の完熟梅

産地直送

■梅干

800g

梅干（弘希梅）白干梅■谷本農園
3.360円（税込み）送料別

800g

梅干（弘希梅）ハチミツ■谷本農園
3.360円（税込み）送料別

500g	梅干（弘希梅）白干梅■谷本農園 2.310円（税込み）送料別	500g	梅干（弘希梅）ハチミツ■谷本農園 2.310円（税込み）送料別
紀州南高梅の完熟梅を漬け込み、梅本来の味を生かす谷本農園オリジナルの「白干梅」です。		紀州南高梅の完熟梅を漬け込んだ谷本農園の白干梅に『れんげハチミツ』で味つけしましたれんげハチミツは他に比べて風味が梅に良く合います。

■生梅・青梅

5kg

『弘希梅』谷本農園の梅干用『完熟南高梅』（生梅）紀州南高梅（季節限定数量限定商品）5kg

5kg

『弘希梅』谷本農園の梅ジュース・梅酒・梅干用『南高梅』（青梅）紀州南高梅
（季節限定販売　数量限定販売商品）5kg

10kg	『弘希梅』谷本農園の梅干用『完熟南高梅』（生梅）紀州南高梅（季節限定数量限定商品）10kg	10kg	『弘希梅』谷本農園の梅ジュース・梅酒・梅干用『南高梅』（青梅）紀州南高梅（季節限定販売　数量限定販売商品）10kg

マグネシウムを減らした天日塩　ソーラーソルト
■クシロ薬局

こだわって見つけたのはオーストラリアとメキシコの海水！！2～3年かけて、風と太陽の光だけで塩田で自然に濃縮させ結晶した塩

	記念日・お誕生日・送別会の御祝・敬老の日・バースディー・新築・父の日・母の日・クリスマス・お正月・開店・引出物・記念品・賞品・贈答・お返し・成人式・還暦祝･入学・卒業祝・お歳暮・お中元・退職祝・御栄転・長寿祝・結婚記念・ウエディング・出産・快気	ギフトプレゼント贈り物

完熟南高梅　 by 弘希梅谷本農園
2012年

◆谷本農園のうめ便りの履歴はこちらを　クリックしてご覧いただけます◆

●（2012年 5月7日）

『弘希梅』谷本農園さんの「梅」の写真が届きました

5月7日撮影です一生懸命に育って大きくなりました

ただ、今年は去年よりも実が多くありません・・その分、例年の今頃よりも大きいみたいです　

梅の生育はこれから先の雨の降りかた如何自然の恵みに感謝です

◆さとおばちゃんのデコポン・みかん便りの履歴はこちらを　クリックしてご覧いただけます◆

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■「お客様からお便りをいただきました」■
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谷本農園　弘望梅　生梅をご購入いただいた
お客様からのお便りを、一部ご紹介致します。　

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（愛知　BABA様）　（2010/7/5 18:28）

ありがとうございました
早速送って頂いた梅を漬けました中に3～4粒程潰れかけた物がありましたがいずれも立派な梅でした

梅酢の上がりも良く満足ですありがとうございました
写真を送ります

（神奈川　Ｉ様）　（2009-8-20）

生梅の感想を送信させて頂きました。
通販なので届くまで不安もありましたが、三春さんにお願いして正解でした。
谷本さんの生梅は、傷も殆どなく想像以上に綺麗で大きな梅に大満足しております。
今年初めて梅を漬けた初心者ですが、ふっくら美味しい梅干しに仕上がりました。
丁度本日に、天日干しが終わりました（半量ですが）
スーパーでも生梅を少し購入しましたが、仕上がりも全く違います。
また来年も谷本さんの生梅に期待しております。

（北海道　Ｍ様）（2009-8-20）

天気がすぐれず先週やっと梅漬けを土用干し、ほっとしています。
梅はとてもジューシーにつかりました。
雑味のないさわやかな味、とてもおいしい梅ですね。

ところで、土作りからこだわりの梅ということでとてもうれしく注文しましたが、
梅を注文してから配送料にクール料金がかかるとメールで連絡をいただきました。
注文時点で配達料金がいくらになるかはっきり分かるようにしていただければと思いました。

しかし、梅の配達時期を丁寧にメールでご連絡いただき、梅漬けの準備があらかじめできて良かったです。

（東京　Ｙ様）（2009-8-20）

丁度今日、梅が干しあがりました。
東京は随分前に梅雨明けをしましたが、３日間連続の晴天が無いままお盆を向かえ、台風が過ぎてからやっと干す事が出来ました。

長年に渡り梅干しを作っていますが、こんな天候は今年が初めてですが、もぎたての完熟梅を送って頂いたので、潰れも無くりっぱな梅干しになりました。感謝です！

我が家では、塩と焼酎のみで漬けています。
梅１０キロに天塩８００g、シソをもむ時に１００g前後の塩を使うので、出来上がりは塩分１割弱になると思います。
木製の押しを使うとどうしてもカビが出るので、陶器の平なお皿を使用していますが、今回、１度だけカビがでたので、焼酎を５０ｃｃほど入れたらその後は無事でした。

去年までの八百屋さん購入の梅は３日間干すと干からびに近い状態になってしまいましたが、
谷本さんの梅はたぷたぷのとても美味しい梅干しに出来上がりました。
母も大喜びです(*^_^*)

来年も是非よろしくお願いします。
谷本様にも宜しくお伝え下さい。

▲お客様から届いたできたての梅干の写真

お客様にご満足いただける梅作りのため、日々勉強し努力して参りますので
これからもどうぞ末永くお付き合いくださいますよう、よろしくお願い申し上げます。

▼ご家庭での梅干づくり
完熟梅の漬け方・梅干しの作り方▼

十分に熟した完熟の南高梅は、薄皮で果肉が柔らかいために、
漬け込むと梅酢の上がりが非常に早い（約2日）のが特徴です。
重石をして漬け込んで3週間～1ヶ月後、3～4日間土用（天日）干しすれば、
薄皮で果肉が十分詰まってふっくらとした梅干しができあがります。
塩分濃度は18～20％が基本ですが、低塩分の梅干をお作りになる場合には
カビが発生しないように十分ご注意してお作りください。

南高梅の完熟梅は、梅干の他に梅酒や梅ジャム、梅ジュースも作れますので、
様々な用途にお楽しみいただけます。

梅のつけ方

■ご家庭での梅醤油（しょうゆ）の作り方■
◎材料青梅（500グラム）しょうゆ（適量・青梅にひたひた）	◎作り方青梅と減塩しょうゆを合わせるだけ。瓶の大きさにより、しょうゆの分量は違う。浸け過ぎると酸味が強くなるので、10日～2週間後に別々にして保存する。
去年試しに漬けてみました。10日ほど経った梅を取り出して先ずお刺身に！薬味を青じそだけにして、梅しょうゆをちょっとつけてみました。絶品です！焼肉のタレのかくし味に使うと深みのあるタレになります。煮魚をすると、しょうがやごぼうのを入れなくても魚臭さがなくなり、やわらかくおいしく煮上がります。本当においしいですよ！

■ご家庭での梅味噌（みそ）の作り方■
◎材料青梅（500グラム）米みそ（500グラム）砂糖100グラム）	◎作り方ボウルにみそと砂糖を入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。熱湯消毒した瓶にみそと青梅を交互に入れる。
あまり甘いみそはどうかなと思ったので、今回は砂糖を入れずに作ってみました。6ヶ月ほど経って、上下を返しながら味噌がゆるくなってきたのを確認。お味噌をおにぎりに塗って焼きおにぎりにしてみました。香ばしくてさっぱりした味であとをひきます。アウトドアで食べる時も安心だし冷めてもおいしい。梅味噌にみりんと酒と砂糖（お好きな味加減）を入れて練ったら、肉や魚を半日漬け込みます。焼いても生臭くなく、とってもおいしいです！

■ご家庭での梅昆布酢（こんぶ酢）の作り方■
◎材料青梅（500グラム）昆布（5グラム）酢（適量・青梅にひたひた）	◎作り方昆布は乾いたふきんで表面の汚れをさっとふき、調理ばさみで2センチ長さに切る。煮沸消毒した瓶に青梅と昆布を入れ、酢をひたひたまで注いでふたをしめる。梅と昆布は好みで半年以上漬け込んでも。漬け込むほどに酢はまろやかな味になる。
ドレッシングにしても、和食の酢の物にしてもいいです。梅の香りがほんのりします。梅がいばらず、い～い感じでまろやか。シンプルな酢の物がおすすめです。
＜＜参考書籍＞＞『梅名人・藤巻あつこの梅仕事』おいしい「梅干し作り」と「梅のレシピ」より

『弘希梅』谷本農園の『完熟梅』　紀州南高梅

■草生栽培、施肥

農薬を最小限に抑えて、雑草を生やしてそれを肥料にかえています。むしろ雑草に虫が集まり畑の生態系が保たれて害虫や病気から梅を守ることが出来ます。
1月から3月にかけては、堆肥や魚粉などに蟹の甲羅から取れるキトサンを加えた有機肥料を畑全体に施し、また石炭を散布して酸化した土壌を中和します。
こうした草生栽培と土壌改良によって梅の樹は強くなり農薬が少なくて済みます。

■剪定（せんてい）

11月ごろから来年の収穫のための剪定作業が2月ごろまで続きます。樹が枝を大きく広げて光がよく当たり、樹の養分が結実する梅によくまわるように無駄な枝を落とします。

■開花、受粉

3月初旬に満開になり、受粉には地元の養蜂家の蜜蜂の力を借ります。

■防除

実をつけてから、6月の収穫時期までに都合4回から5回程度の防除をおこないます。

■収穫

6月中に、収穫ネットを畑一面に広げます。午前中に、樹で黄色く完熟させた柔らかい南高梅に傷みや汚れがつかないように丁寧に収穫します。
収穫ネットは、作業工程を効率よく収穫するために工夫されています。

■漬け込み

午後から、その日収穫した完熟梅を選別し丁寧に水洗いして岩塩で漬け込みます。
漬け込む塩はオーストラリア産とヒマラヤ産の岩塩を半々にブレンドして使用します。
塩分が均等にいきわたるように上下の塩水を循環させて、漬け込んで2～3日で「梅酢」が出来上がります。
蓋をして重石を乗せて梅を沈めて、塩分濃度が20％になるように約2週間漬け込みます

■天日干し

漬け込んだ完熟梅を、ひと粒ずつていねいに並べて、表側2日、反対側も2日間天日干し。
糖度計で34～35度が出来上がりの目安です。

日陰に運び温度を下げ、大きさ、傷、割れを一つ一つ選別して、
10Kgの容器に入れて3ヶ月以上自然の状態で寝かせたものを2次加工します。

梅をこよなく愛する、命あるもの全てにやさしく厳しいお人柄。

	「日々ハウスの中は、 40℃近くになり、梅も頑張っていますが私も仕事を楽しみながら頑張っています。」
	谷本農園　谷本弘作

紀の国紀行

『有田川』

過ぎゆく時を映し出しながら流れる有田川は、
高野山を源流として和歌山県中部を東西に流れ、
紀伊水道に注ぐ有田市箕島の河口まで全長94ｋｍ。

北に生石ケ峰など1000m近い山々が連なり、
東南には美しい林相と渓谷が展開する、
すべてを包み込んでくれる雄大な大自然に抱かれています。

流れの中ほどに位置する有田川町は、
古くから龍神往来と高野から熊野へ通じる遍路の拠点として開けました。
豊かな自然の中でゆっくりとした時の流れに育まれた風土と
文化を持つ歴史ある町で、
南高梅はもちろん、有田みかん、ぶどうなど
様々な果物の栽培がおこなわれています。

『弘希梅』谷本農園の『完熟梅』紀州　南高梅　■谷本農園の完熟梅■紀州南高梅の梅本来の味を生かした美味しいうめぼし
梅干・うめぼし（弘希梅）白干梅/梅干・梅干し（弘希梅）ハチミツ梅

古から四季折々の自然の恵みはシンプルが一番です

こんな “旬”の地元だから味わえるほんとうの“賜物”をご自宅へ

三春こだわりの『旬の味-季節のくだものと食材』をお届けします

主婦こだわりのくだものと食材

思い出します、この味です

懐かしい “これぞ季節の味覚”です

つくり手は、自然の力に感謝して

シンプルに心を込め

召し上がっていただくみなさんのほころぶ笑顔を思い浮かべてつくっています

“まさに食べ頃”を収穫してお届けします

豊かな自然と生産者の笑顔が思い浮かぶひと品です

一年でこのときだけ、ご賞味下さい。

※ご注文は12/20迄 ※商品の発送は12/22から24日迄おせち材料セット	※ご注文は12/20迄 ※商品の発送は12/22から24日迄時候のご挨拶セット

【鷹の爪】和風香辛料お正月　おせち材料セット（3～4人前）やまつ辻田	やまつ辻田の七味唐がらし（からし・辛子）入り封筒『謹賀新年』又は『寒中見舞』のシール10枚付
	販売中

ちっちゃい有田みかん　サイズいろいろ有田みかん【11月中旬から12月中　販売】	さとおばちゃんの青切りみかん　【10月中旬　販売】
ぼくはさとおばちゃんちの山のみかんです。毎年　元気におおきく甘くなれます。ちょっとの間　お目見えするみかんですが、甘さは控えめだけどさっぱりしたおいしさです

紀州和歌山さとおばちゃんの有田みかんサイズいろいろ5kg	紀州和歌山さとおばちゃんの有田みかん青切りみかんサイズいろいろ5ｋｇ

デコポン・はるみちゃん　【1月下旬～2月中　販売】	デコポン【1月下旬～2月中　販売】	はるみちゃん　【1月下旬～2月中　販売】
温州みかんの生まれは鹿児島県不知火、デコポン・はるみの生まれは長崎県島原でも、やっぱり“有田育ち”　さとおばちゃんの『デコポン・はるみちゃん』は本当に甘くて美味しいぷりぷりジューシーな味！

紀州和歌山有田みかんさとおばちゃんのデコポン・はるみちゃん	紀州和歌山有田みかんさとおばちゃんのデコポン	紀州和歌山有田みかんさとおばちゃんのはるみちゃん

丹波の黒豆【11月上旬～12月上旬　販売】 << 出荷は、一般のものより少し遅く >> 『12月中旬から』の予定	丹波の黒豆【8月上旬～10月上旬　販売】 << 収穫、お届期間は >> 『10月中下旬の1週間ほど』の予定

丹波篠山特選　黒豆（黒大豆）波部有氣農研	丹波篠山特選　黒大豆枝豆（若さや）波部有氣農研
販売中

●\|\| ● \|\| 通年のおすすめ商品 \|\| ● \|\| ●


特別栽培米　豊能産イセヒカリ ■精米　２.5Ｋ入り　2011年度産	紀州和歌山南高梅　梅干し『弘希梅』谷本農園
販売中	販売中


特別栽培米　豊能産イセヒカリ ■玄米　２.5Ｋ入り　2011年度産	おかずスパイス吟醸カレー	大門素麺の境さんがつくる手延べうどん（5個入り）
販売中	販売中	販売中


特別栽培米　豊能産イセヒカリ ■米ぬか900g入り×2袋　2011年度産	王様のスプーン　カレー・セット（5袋）
販売中	販売中



紀州和歌山南高梅　梅干用生梅『弘希梅』谷本農園	『弘希梅』谷本農園の梅ジュース・梅酒・梅干用『南高梅』（青梅）紀州南高梅	北陸砺波『境欣吾さんの大門そうめん』