こだわりの手しごと三春
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2017/12/08
「有田みかん」の話
■有田みかん
「有田みかん」は有田川の流域や沿岸で栽培される和歌山県の代表的なみかんのブランドで、主要品種は「温州みかん」です。この地域は400年を超える商業的なみかん栽培の歴史があり、江戸時代からの名産地です。
◆最初に広まったのは「紀州みかん」
肥後八代(熊本県八代市)に中国浙江省から小ミカンが伝り高田蜜柑(こうだみかん)として肥後国司から朝廷に献上された蜜柑が、15〜16世紀ごろに紀州有田(和歌山県有田郡)に移植されると、一大産業に発展して「紀州」の名が付けられたと云われます。紀州みかんは「小ミカン」と呼ばれる小ぶりで、甘く種が多いみかんです。江戸時代の豪商「紀伊国屋文左衛門」のエピソードが有名で、現在も和歌山県や鹿児島県、熊本県などで栽培されています。
◆【有田みかん】といえば「温州みかん」
「温州みかん」は日本オリジナルの蜜柑で、400年ほど前に突然変異で生まれた「種無し蜜柑」です。長島蜜柑・唐蜜柑等と呼ばれて、原産地は不知火海を望む鹿児島県出水郡長島町と推定されています。
このみかんは、江戸時代、武士の世にあっては[種無し]は縁起が悪いとされて、ほとんど栽培されることはありませんでした。江戸時代中後期には有田の人々が美味しさと種なしの利便性に注目して移入していたようですが、「紀州みかん(有田小ミカン)」が全盛の時代で、種無しの不吉な温州ミカンは商業栽培にはいたらなかったようです。
温州みかんの商業的栽培が始まるのは、武士の時代が終わって明治に入ってからです。有田地方で次第に拡がり、明治14年に東京神田の青果市場へ有田から温州みかんが初めて出荷されると大変な評判となり高値で取引されて、有田地方で本格的な栽培が始まります。尚、発祥地の鹿児島県でも温州みかんの本格的栽培は明治28年からで、他県もこの頃から本格的な栽培が始まったようです。「温州みかん」の呼称が一般的になるのもこの頃で、大正時代に入ると紀州みかんに代わり「温州みかん」が【有田みかん】の主役を占めるようになります。
「温州みかん」は、やや丸型の扁平な形で、皮が薄くやわらかく、袋もやわらかいので袋ごと食べることができます。平均糖度は11〜12度、味は適度な酸味と甘さにコクがあり、とても食べやすく美味しいみかんです。小さ目で、へたが細く皮が薄い、袋に密着して皮がむきにくいみかんほど味は美味しいそうです。
※中国のみかん産地にあやかり「温州蜜柑」と名づけられましたが、中国温州地方から伝来したわけではありません。
*一般にはあまり出回りませんが、皮の表面が菊の花のようにデコボコしているみかんを産地では「菊みかん」と呼びます。みかん果実が大きくなる時期に水分が少ないと樹に数個から数十個できることがあるそうです。袋(じょうのう)が薄く、とても濃厚な味のみかんです。
◆「有田みかん(温州みかん)」が美味しい理由
完熟有田みかん サイズいろいろ5kg箱
・年間平均気温16.5℃、年間降水量約1,700ミリ、冬も暖かく雪が積もる日は年に1度あるかないかで、山の傾斜地の畑は、日当たりが良く排水にも優れ、微かに浜風を受けて、みかん栽培にとても適します。
・南側・北側・東側が山に囲まれて、雨雲が山にさえぎられるのか非常に降雨量が少ない地域で、みかんの甘さが決まる夏(7月下旬から8月)が特に少雨です。
・3方(南北東)を山に囲まれて、時計と逆回りの台風の風の影響が比較的少ない地域です。
・有田川を挟んだ地層はいずれも鉄分や微量要素を多く含み、排水性にも優れてみかん栽培に適しています。
・70%以上が傾斜地で、石垣を積んで階段状にしていますが、石垣は日光を反射し、太陽熱を保温し、排水性を良くして雨水による崩壊を防ぐぎます。
★みかん栽培450年の歴史と伝統を有し、みかん専門の農家が多い地域で、各農家が味重視の品種を導入して美味しいみかんづくりに努めています。いまは「糖度万能」の風潮で「美味しいみかんは糖度12度以上、酸度0.9%以下」などと云われますが、おいしさは数字だけでは測れないという意見が強くあります。
◎森本農園も、糖度・酸度がバランスして深い味わいの“コク”のあるみかん作りに励んでいます。
◆主な栄養成分
・βクリプトキサンチン
βカロチンの約5倍のガン予防効果があるそうです。
・ヘスペリジン(ビタミンP)
袋やすじに多く含まれ、血液中の中性脂肪を分解して脂肪値を下げ、また血圧の抑制や血管を強化する働きがあすそうです。
・ペクチン(食物繊維)
袋やすじに多く含まれ整腸作用に優れて便秘の解消・下痢の予防に効果を発揮します。
・クエン酸
・ビタミンC
*みかんの“白いスジ”には栄養成分が多く含まれるので取り除かずに食べるのが良いそうです。
◆みかんの皮のむき方[和歌山むき]
和歌山むき(有田むき)と呼ばれるみかんの剥き方があります。
農家が手袋をつけたまま味見するときや作業の合間に手早くむく方法で、先ず実を割って、その後 皮から実をはがすイメージです。素早くきれいに皮がむけて爪も汚れにくいので、ミカンをパクパクたくさん食べるのはこの剥き方が良いようです。
以下の手順です。
1.みかんを数回〜数十回ほど揉(も)みます。
2.ヘタを下に向けて、ヘタがない方に親指を入れ表皮に食い込ませて両手でゆっくりと2つに割ります。完全に切り離さずヘタ部分がつながったままにするのがコツです。
3.半分になったみかんを同様に半分に割り、4分割した小胞をヘタの方から表皮からはがすように離します。白いスジがきれいに取れます。
完熟有田みかん サイズいろいろ5kg箱
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