トップ > ミヅホの「純米酢・純玄米くろず」【吉野杉大桶仕込】［静置発酵］ 醸造酢 純国産■瑞穂酢
【純国産】吉野杉大桶仕込み 醸造純米酢 瑞穂酢
「純米酢」 和のビネガー Pure Rice Vinegar
日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません
日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります
最古の調味料といわれる酢
ミヅホは、控えめな脇役ですが、国産米にこだわり、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています
瑞穂酢 【純国産】 mizuhosu
『瑞穂酢』は純国産の純米酢のブランドです
奈良県橿原市で国産のお米だけでつくった「醸造純米酢」です
昔からの木造り蔵に息づく 蔵付きの“菌”と大桶（おけ）の“吉野杉”が、かすかに杉の香りを醸して
“酢の利いた” スッキリとしてうま味のある「純米酢」を仕上げます
果実の瑞穂酢 【純国産】 梅の瑞穂酢 柿の瑞穂酢
瑞穂酢に果実を漬け込みました
なにも加えずに独自の製法で自然に委ねて、じっくりと熟成させた純国産の「果実のビネガー」です
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ミヅホ株式会社
万治元年(1658年） 大和磯城（しき）にて
東に三輪山を仰ぎ、大和三山を南に耳成山、南東に天香久山、
南西に畝傍山を望むこの地で純国産の米酢を造り続けています
なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧につくります
昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石樽（桶；おけ）が、
熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石桶が、何列も静かに佇んでいます
【純国産】純米酢/玄米酢（黒酢）/すし酢/果実の純米酢
「静置発酵」 「醸造酢」
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ミヅホの「純米酢・純玄米くろず」【吉野杉大桶仕込】［静置発酵］ 醸造酢 純国産■瑞穂酢
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純米酢900ml×6本 業務用 ミヅホ酢 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
3,520円（税込）
ミヅホの純米酢は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米を、まず、『麹』と『酵母』による『日本酒』造りから始めます。それを、吉野杉大桶を用い、添加物を使わずに、酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねる［静置発酵法］で、時間をかけて醸造します。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさしい味わいのシンプルな純国産「純米酢」です。
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純玄米黒酢 純玄米くろず 500ml×3本 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
2,160円（税込）
和歌山県吉野川流域で栽培される玄米を、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用い、静置発酵法で時間をかけて造ります。まず玄米酒を造り、それを 三十石大桶に移し 酢母（酢酸菌）の力（静置発酵法）で発酵させ、五十石大桶に移し替えて 時間をかけて熟成します。ミヅホのくろずは、アミノ酸が豊富で 体に優しい 味も香りもまろやか 芳醇な、味わい深い純玄米黒酢です。
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純米酢500ml × 20本 ミヅホ酢 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
7,150円（税込）
ミヅホの純米酢は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米を、まず、『麹』と『酵母』による『日本酒造りから始めます。それを、吉野杉大桶を用い、添加物を使わずに、酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねる［静置発酵法］で、時間をかけて醸造します。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさしい味わいのシンプルな純国産「純米酢」です。
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純玄米黒酢 純玄米くろず 500ml×20本 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
11,400円（税込）
和歌山県吉野川流域で栽培される玄米を、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用い、静置発酵法で時間をかけて造ります。まず玄米酒を造り、それを 三十石大桶に移し 酢母（酢酸菌）の力（静置発酵法）で発酵させ、五十石大桶に移し替えて 時間をかけて熟成します。ミヅホのくろずは、アミノ酸が豊富で 体に優しい 味も香りもまろやか 芳醇な、味わい深い純玄米黒酢です。
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純米酢500ml×3本 ミヅホ酢 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
1,450円（税込）
ミヅホの純米酢は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米を、まず、『麹』と『酵母』による『日本酒』造りから始めます。それを、吉野杉大桶を用い、添加物を使わずに、酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねる［静置発酵法］で、時間をかけて醸造します。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさしい味わいのシンプルな純国産「純米酢」です。
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すし酢500ml 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
625円（税込）
ミヅホの「すし酢」は、［静置発酵］「純米酢」に、独自の方法で引き出した「真昆布だし」をブレンドし「リンゴ酢」と「穀物酢」を加えて、やわらかな風味に仕上がっています。
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純玄米黒酢 純玄米くろず 500ml ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
850円（税込）
和歌山県吉野川流域で栽培される玄米を、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用い、静置発酵法で時間をかけて造ります。まず玄米酒を造り、それを 三十石大桶に移し 酢母（酢酸菌）の力（静置発酵法）で発酵させ、五十石大桶に移し替えて 時間をかけて熟成します。ミヅホのくろずは、アミノ酸が豊富で 体に優しい 味も香りもまろやか 芳醇な、味わい深い純玄米黒酢です。
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純米酢500ml ミヅホ酢 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
625円（税込）
ミヅホの純米酢は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米を、まず、『麹』と『酵母』による『日本酒』造りから始めます。それを、吉野杉大桶を用い、添加物を使わずに、酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねる［静置発酵法］で、時間をかけて醸造します。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさしい味わいのシンプルな純国産「純米酢」です。
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純米酢900ml×4本 ミヅホ酢 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
2,500円（税込）
ミヅホの純米酢は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米を、まず、『麹』と『酵母』による『日本酒』造りから始めます。それを、吉野杉大桶を用い、添加物を使わずに、酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねる［静置発酵法］で、時間をかけて醸造します。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさしい味わいのシンプルな純国産「純米酢」です。
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純米酢900ml×12本 業務用 ミヅホ酢 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
6,750円（税込）
ミヅホの純米酢は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米を、まず、『麹』と『酵母』による『日本酒』造りから始めます。それを、吉野杉大桶を用い、添加物を使わずに、酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねる［静置発酵法］で、時間をかけて醸造します。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさしい味わいのシンプルな純国産「純米酢」です。
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純玄米黒酢 純玄米くろず 20L ［業務用］ ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
13,500円（税込）
和歌山県吉野川流域で栽培される玄米を、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用い、静置発酵法で時間をかけて造ります。まず玄米酒を造り、それを 三十石大桶に移し 酢母（酢酸菌）の力（静置発酵法）で発酵させ、五十石大桶に移し替えて 時間をかけて熟成します。ミヅホのくろずは、アミノ酸が豊富で 体に優しい 味も香りもまろやか 芳醇な、味わい深い純玄米黒酢、容量20ℓ です。
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純米酢20L ミヅホ酢 業務用 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
8,650円（税込）
ミヅホの純米酢は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米を、まず、『麹』と『酵母』による『日本酒造りから始めます。それを、吉野杉大桶を用い、添加物を使わずに、酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねる［静置発酵法］で、時間をかけて醸造します。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさしい味わいのシンプルな純国産「純米酢」、20ℓです。
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ミヅホのお酢づくり
独自の精米 自家「もろみ」から造酢 国産米のうま味を最大に引出す こだわりの醸造 |
| 瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます |
うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります
酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母（もと）」を造ります
そして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造ります
もろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」
もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきます
ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます
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| 造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります |
搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵樽（桶）に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに対流させながら醋母（さくぼ；酢酸菌）がゆっくりゆっくりと発酵（静置発酵）、国産米100％お米の酢が造られます
その酢を濾して五十石熟成大桶に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく醸造純米酢「瑞穂酢」が仕上がります
麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程で、
ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に
仕上げてくれます
麹（こうじ）、酵母（こうぼ）、醋母（さくぼ）の異なる3つの醸造（造酢の三段仕込み）を、吉野杉の三十石樽（桶）と五十石桶を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります
【純国産】瑞穂酢 mizuhosu ミズホ酢 純米酢 醸造酢
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| おいしい料理には、食材のうまさを際立たせる シンプルで良い調味材料が欠かせない |
