こだわりの手しごと三春

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    2024/06/30◆野村商店の「桜葉漬」 四斗樽仕込み ＊添加物を使わない【純国産】が出来るまで


    ■ 野村商店の「桜葉漬」
    　≪純国産 四斗樽仕込み≫

    　野村商店の「桜葉漬」は、沼津で漬けられ
    　ます。

    　西伊豆の松崎に大島桜の栽培が始まった頃
    　に先々代がはじめてから、いまも杉の四斗
    　樽に木蓋を打って密封する漬け込み方を守
    　っています。

    　材料は大島桜の若葉と天日塩、富士山の
    　伏流水豊富な沼津の水だけ。

    　他には何も加えず、使い込んだ杉の四斗樽
    　に、若葉50枚1束を円形に並べ、圧縮し、
    　木蓋を打ち 密封して、半年ほどじっくりと
    　発酵・熟成させます。

    　漬け込む桜葉は、葉先が細かく綺麗な形で
    　光沢の良い、裏に産毛がない大島桜の若葉
    　、温暖で潮風も穏やかな西伊豆の松崎町産
    　です。

    ◆松崎町産「大島桜の若葉」
    　東風の影響が少なく栽培に適した松崎町の
    　、陽当り・排水が良好な段々畑に、大島桜
    　が栽培されます。



    　5月から7月にかけて順番に若葉が摘み取ら
    　れます。




    ◆野村商店の「桜葉漬」が出来るまで

    　摘み取った若葉を漬けると、2〜3日で香り
    　が出始め、ひと月もすると芳香を放ちま
    　す。


    　摘み取った若葉50枚1束を4斗樽に円形に並
    　べて、1〜2晩塩水に浸けます。



    　塩水を抜き圧縮


    　木蓋を打ち



    　塩水を樽に戻します。



    　隙間なく密封して半年ほどじっくりと発酵
    　・熟成させます。



    　大島桜の若葉は、特有の豊かな香りと深い
    　色合いが引き出されて、美しく おいしい
    　桜葉漬になります。

    　杉樽が発酵過程に出るアクを吸い取り濁り
    　のない 綺麗なべっ甲色の桜葉漬けに仕上げ
    　てくれます。

    　とても繊細な桜葉は、漬ける樽、塩の
    　加減、葉の並べ方、漬け込み方、保存の
    　状態などで、色や香りが微妙に変わりま
    　す。




    主な商品


    野村商店の「桜葉漬」
    50枚×2
    野村商店の「桜葉漬」
    50枚×10

    野村商店の「桜葉漬(青葉)」50枚×2     　　　　　
    野村商店の「桜葉漬ペースト」100g×2

    野村商店の「桜葉漬ミンチ」通常品 100g×2
    野村商店の「桜葉漬ミンチ」軸なし 100g×2




    野村商店の「桜花漬」
    100g×2
    野村商店の「桜花漬」
    軸なし 70g×2

    野村商店の「桜花漬」
    軸切り 70g×2
    野村商店の「桜花漬」
    ペースト 70g×2



    　野村商店の「桜葉漬」
    　≪純国産 四斗樽仕込≫　
    ＊食品添加物を使いません

    ＊商品一覧 ⇓


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    ◆［沼津］奥寅商店の干物（開き）《バルク 業務用/まとめ買い用》［純国産］【冷凍】

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