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2025/10/06◆［京の粉屋］の「京の米粉・餅粉」【純国産】 ＊［石臼と杵の胴搗き］と「滋賀県産の日本晴・滋賀羽二重糯」にこだわります

　　　京の粉屋の「京の米粉・餅粉」
　　【純国産】

主に、滋賀県産のお米を、「石臼と杵の胴搗き」製粉して、京の菓子に使います。

　　図司穀粉

製法は石臼と杵の胴搗き製粉、材料のうるち米は滋賀県産の「日本晴」、もち米は滋賀県産の「滋賀羽二重糯」に､こだわります。

　図司穀粉　　図司穀粉

「米粉・餅粉」の賞味期限は製造日から5カ月。業務用なのでご注文いただいてから製粉します。
※［年末年始］や［5月連休］［夏季休業］前後は、ご注文のタイミングにより、発送に少しお時間をいただく場合があります。

名称　京の米粉・餅粉
原料　米粉：滋賀県産うるち米100％
　　　 餅粉：滋賀県産滋賀羽二重糯100％
賞味期限　製造日から5カ月
保存方法
開封前：高温・多湿・水濡れを避けて保管
開封後：冷蔵保管し早めにご使用ください
使用するアレルギー物質　なし
製造者　株式会社図司穀粉　
販売者　有限会社三春

＊滋賀県産「日本晴」
うるち米でつくる和菓子には、表面のきめが細かく つややかで 歯切れの良い食感に仕上がる 粘りが多くなく あっさりとしたお米が合います。京の和菓子には江州米の系譜を継ぐサラリとした滋賀県産「日本晴」が使われることが多いようです。
＊滋賀県産「滋賀羽二重糯（もち）」
冷えた後も硬くならず、赤飯にしても 本来のおいしさが楽しめます。また、粘り・伸びの良さコシの強さが、調理後にもとろけず、きめが細かく、のどごしの良い おいしさ抜群の餅生地を作り出します。
＊胴搗き製粉
［京菓子］は、何百年も昔から「石臼と杵で搗いた江州米の米粉」を材料にして、その技術が積み重ねられてきました。石臼と杵で胴搗きすると微細な粉から少し粗いものまでまんべんなく入った粉が出来上がります。この米粉でつくる菓子は、きめが細かく 風味や香りが活きて、美味しさが際立ちます。

★上新粉 業務用

上新粉 5kg 業務用
粘りが多くなくあっさりとした滋賀県産「日本晴」を石臼と杵で胴搗きします
京の和菓子屋さんが歯切れの良いおいしいお団子などをつくるときに使うお米の粉です。この粉でつくった菓子は、きめが細かく、風味や香りが活きてしかも歯切れが良い、美味しさが際立つ米粉です。
柏餅やお団子等に適します。熟練の京菓子職人が「京都のお団子」などをつくります。

★上用粉 業務用

上用粉 5kg 業務用
上用（薯蕷）饅頭には ［うるち米］を特に細かく 粘りをさらに少なくした「上用粉」を使います
すりおろしたつくね芋や大和芋とお米の粉で生地をつくる「薯蕷饅頭」には、芋の“きめ”や“粘り”を引き立てるように特に細かく、粘りもさらに少なくした うるち米の「上用粉」を使います。 滋賀県産「日本晴」をロール挽きした粉と、胴搗きした粉をブレンドしています。薯蕷饅頭が、フワッとやわらかく しっとりとふくよかに、風味良く仕上がります。


★もち粉（滋賀羽二重糯） 業務用

もち粉（滋賀羽二重糯） 5kg 業務用
山側の粘土質の土地でつくられた羽二重糯米を石臼と杵で胴搗きします
滋賀県産の羽二重糯の中でも山側の粘土質の土地でつくられた特別な羽二重糯米を胴搗き製粉します。 滋賀羽二重糯は、冷えた後も硬くならず、赤飯ももち米本来のおいしさが楽しめます。粘り・伸びの良さ・コシの強さが、調理後もとろけずに、きめの細かな のどごしの良い おいしさ抜群の「餅生地」を作ります。
高く評価されて多くの名門和菓子店で使われます。求肥（ぎゅうひ）や大福餅に適しています。

★洋菓子製パン用米粉 業務用

洋菓子製パン用米粉 5kg 業務用
滋賀県産うるち米を パン・洋菓子用に「湿式気流粉砕」します
滋賀県産うるち米を時間をかけて丁寧に湿式気流粉砕します。キメが細かい微細な粉は、膨らみが大切なパンや洋菓子づくりに適します。コメ本来の甘みが しっとりとして もちもちした食感の生地に仕上がります。


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