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    トップ > ミヅホの「純米酢・純玄米くろず」【吉野杉大桶仕込】[静置発酵] 醸造酢 純国産■瑞穂酢

    瑞穂酢

    【純国産】吉野杉大桶仕込み[静置発酵]醸造酢 瑞穂酢

      「瑞穂酢」 和のビネガー Pure Rice Vinegar

         日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味材料が欠かせません
         日本の料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります

        最古の調味料といわれる酢

         ミヅホは、国産米にこだわり、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」を造ります


        【純国産】 瑞穂酢 百年蔵 mizuhosu

    瑞穂酢 百年蔵

         奈良県橿原市で国産のお米だけでつくった[静置発酵]醸造酢です
         *醸造施設(蔵)は「国の登録有形文化財」です。
         昔からの木造り蔵に息づく 蔵付きの“菌”と“吉野杉”の大桶が、スッキリとして 旨みがあり、
         杉の香りを微かに醸して 食材のうまさを際立たせる、シンプルな純国産の「純米酢」と
         芳醇さが料理によくなじみからだに優しい「純玄米くろず」をつくります


    ミヅホ株式会社

    大和磯城(しき)にて

    ミヅホ(株)は、奈良盆地の南部、東に三輪山(みわやま)、南に耳成山(みみなしやま)、
    西に二上山(にじょうさん)を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。

    なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧に「お米の酢」を造り続けます
    昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、
    熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石桶が、何列も静かに佇んでいます


    【純国産】純米酢/純玄米黒酢/すし酢
    「静置発酵」 「醸造酢」
    吉野杉大桶仕込み



    【送料無料】対象外です。条件を満たす場合は、受注時に 店舗にて送料を追加訂正します。

    ミヅホの「純米酢・純玄米くろず」【吉野杉大桶仕込】[静置発酵] 醸造酢 純国産■瑞穂酢

    全16件

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    • 製造元
    • 純玄米黒酢  純玄米くろず 500ml×20本 [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純玄米黒酢 純玄米くろず 500ml×20本 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      12,200円(税込)

      【まとめ買い割引】純玄米くろず 500ml×20本が、2セットで【特価】 14%引き

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2082

      ミヅホの純玄米「くろず」は、和歌山県吉野川流域産の玄米だけを使い、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用いて、静置醸造で手間と時間をかけてつくられます。アミノ酸を豊富に含み、体に優しい 味も香りもまろやかで芳醇な 深い味わいの「純玄米黒酢」です。

      ミヅホ 米黒酢【純国産】 純玄米くろず 500ml×20本 瑞穂酢  ミヅホは、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  和歌山県産の玄米だけを原料に使い 静置発酵法で時間と手間をかけ...

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    • 純米酢20L ミヅホ酢 業務用 [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純米酢20L ミヅホ酢 業務用 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      8,661円(税込)

      【まとめ買い割引】 「純米酢20L」、 3本以上で 15%引き

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-1632

      ミヅホの「純米酢」は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米だけを原料に、「麹」と「酵母」が日本酒をつくり、さらに、そのお酒から、吉野杉大桶を用い、酢母(酢酸菌)の発酵にゆだねる[静置発酵法]で、時間をかけてじっくりと醸造されます。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな やさしい味わいの シンプルな 添加物を使わない 純国産の「純米酢」です。

      百年蔵 業務用 米酢【純国産】 ミヅホ酢 純米酢 20L 瑞穂酢 吉野杉大桶仕込み ミヅホ酢『純米酢』 [静置発酵]醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、 スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさ...

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    • 純玄米黒酢 純玄米くろず 20L [業務用] [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純玄米黒酢 純玄米くろず 20L [業務用] [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      13,263円(税込)

      【まとめ買い割引】 ミヅホの「純玄米くろず20L」 2本以上で【特価】 15%引き

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2031

      ミヅホの純玄米「くろず」は、和歌山県吉野川流域産の玄米だけを使い、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用いて、静置醸造で手間と時間をかけてつくられます。アミノ酸を豊富に含み、体に優しい 味も香りもまろやかで芳醇な 深い味わいの「純玄米黒酢」です。

      ミヅホ 米黒酢【純国産】 純玄米くろず20L 瑞穂酢  ミヅホは、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  和歌山県産の玄米だけを原料に使い 静置発酵法で時間と手間をかけてつくる...

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    • 純米酢500ml × 20本 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純米酢500ml × 20本 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      7,780円(税込)

      【まとめ買い割引】純米酢500ml×20本が、 2セットで【特価】 15%割引き

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2081

      ミヅホの「純米酢」は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米だけを原料に、「麹」と「酵母」が日本酒をつくり、さらに、そのお酒から、吉野杉大桶を用い、酢母(酢酸菌)の発酵にゆだねる[静置発酵法]で、時間をかけてじっくりと醸造されます。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな やさしい味わいの シンプルな 添加物を使わない 純国産の「純米酢」です。

      百年蔵 業務用 米酢【純国産】 ミヅホ酢 純米酢 500ml×20本 瑞穂酢 吉野杉大桶仕込み ミヅホ酢『純米酢』 [静置発酵]醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、 スッキリとして 旨みがあり まろやかな とて...

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    • 純米酢900ml×12本 業務用 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純米酢900ml×12本 業務用 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      6,600円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-1700

      ミヅホの「純米酢」は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米だけを原料に、「麹」と「酵母」が日本酒をつくり、さらに、そのお酒から、吉野杉大桶を用い、酢母(酢酸菌)の発酵にゆだねる[静置発酵法]で、時間をかけてじっくりと醸造されます。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな やさしい味わいの シンプルな 添加物を使わない 純国産の「純米酢」です。

      百年蔵 業務用 米酢【純国産】 ミヅホ酢 純米酢 900ml×12本 瑞穂酢 吉野杉大桶仕込み ミヅホ酢『純米酢』 [静置発酵]醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、 スッキリとして 旨みがあり まろやかな とて...

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    • 純米酢900ml×6本 業務用 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純米酢900ml×6本 業務用 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      3,564円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-1701

      ミヅホの「純米酢」は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米だけを原料に、「麹」と「酵母」が日本酒をつくり、さらに、そのお酒から、吉野杉大桶を用い、酢母(酢酸菌)の発酵にゆだねる[静置発酵法]で、時間をかけてじっくりと醸造されます。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな やさしい味わいの シンプルな 添加物を使わない 純国産の「純米酢」です。

      百年蔵 業務用 米酢【純国産】 ミヅホ酢 純米酢 900ml×6本 瑞穂酢 吉野杉大桶仕込み ミヅホ酢『純米酢』 [静置発酵]醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、 スッキリとして 旨みがあり まろやかな とて...

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    • 純玄米黒酢  純玄米くろず 900ml×2本 化粧箱入り [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純玄米黒酢 純玄米くろず 900ml×2本 化粧箱入り [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      3,240円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2009

      ミヅホの純玄米「くろず」は、和歌山県吉野川流域産の玄米だけを使い、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用いて、静置醸造で手間と時間をかけてつくられます。アミノ酸を豊富に含み、体に優しい 味も香りもまろやかで芳醇な 深い味わいの「純玄米黒酢」です。

      ミヅホ 米黒酢【純国産】 純玄米くろず900ml化粧箱入り×2本 瑞穂酢  ミヅホは、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  和歌山県産の玄米だけを原料に使い 静置発酵法で時間と手...

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    • 純玄米黒酢 純玄米くろず 900ml×6本 化粧箱入り [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純玄米黒酢 純玄米くろず 900ml×6本 化粧箱入り [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      8,400円(税込)

      【まとめ買い割引】ミヅホの「純玄米くろず900ml(化粧箱入)6本セット」が 2セット以上で【特価】 14%引き

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2010

      ミヅホの純玄米「くろず」は、和歌山県吉野川流域産の玄米だけを使い、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用いて、静置醸造で手間と時間をかけてつくられます。アミノ酸を豊富に含み、体に優しい 味も香りもまろやかで芳醇な 深い味わいの「純玄米黒酢」です。

      ミヅホ 米黒酢【純国産】 純玄米くろず900ml化粧箱入り×6本 瑞穂酢  ミヅホは、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  和歌山県産の玄米だけを原料に使い 静置発酵法で時間と手...

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    • 純米酢900ml×4本 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      純米酢900ml×4本 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      2,475円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2200

      ミヅホの「純米酢」は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米だけを原料に、「麹」と「酵母」が日本酒をつくり、さらに、そのお酒から、吉野杉大桶を用い、酢母(酢酸菌)の発酵にゆだねる[静置発酵法]で、時間をかけてじっくりと醸造されます。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな やさしい味わいの シンプルな 添加物を使わない 純国産の「純米酢」です。

      百年蔵 業務用 米酢【純国産】 ミヅホ酢 純米酢 900ml×4本 瑞穂酢 吉野杉大桶仕込み ミヅホ酢『純米酢』 [静置発酵]醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、 スッキリとして 旨みがあり まろやかな とて...

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    • 純米酢900ml×2本+すし酢500ml×2本  【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      純米酢900ml×2本+すし酢500ml×2本 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      3,000円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2204

      ミヅホの「純米酢」900ml×2本と「すし酢」500ml×2本のセットです。

      百年蔵 純米酢900ml×2本+すし酢500ml×2本 瑞穂酢  おいしい料理には 食材のうまさを際立たせる シンプルな調味材料が欠かせない  日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が  欠かせません ...

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    • 純米酢500ml×3本 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      純米酢500ml×3本 ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      1,800円(税込)

      【まとめ買い割引】ミヅホの「純米酢500ml 3本セット」が、2セット以上で 【特価】 10%引き

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2205

      ミヅホの「純米酢」は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米だけを原料に、「麹」と「酵母」が日本酒をつくり、さらに、そのお酒から、吉野杉大桶を用い、酢母(酢酸菌)の発酵にゆだねる[静置発酵法]で、時間をかけてじっくりと醸造されます。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな やさしい味わいの シンプルな 添加物を使わない 純国産の「純米酢」です。

      百年蔵 業務用 米酢【純国産】 ミヅホ酢 純米酢 500ml×3本 瑞穂酢 吉野杉大桶仕込み ミヅホ酢『純米酢』 [静置発酵]醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、 スッキリとして 旨みがあり まろやかな とて...

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    • すし酢500ml×3本  【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      すし酢500ml×3本 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      1,800円(税込)

      【まとめ買い割引】ミヅホの「すし酢500ml 3本セット」が、2セット以上で 【特価】 10%引き

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2206

      ミヅホの「すし酢」は、[静置発酵]「純米酢」に、独自の方法で引き出した「真昆布だし」をブレンドし「リンゴ酢」と「穀物酢」を加えて、やわらかな風味に仕上がっています。

      百年蔵 すし酢500ml×3本 瑞穂酢  おいしい料理には 食材のうまさを際立たせる シンプルな調味材料が欠かせない  日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が  欠かせません  日本料理はいくつ...

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    • 純玄米黒酢  純玄米くろず 500ml×3本 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      純玄米黒酢 純玄米くろず 500ml×3本 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      2,400円(税込)

      【まとめ買い割引】ミヅホの「純玄米くろず 500ml 3本セット」が、2セット以上で 【特価】 10%引き

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2207

      ミヅホの純玄米「くろず」は、和歌山県吉野川流域産の玄米だけを使い、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用いて、静置醸造で手間と時間をかけてつくられます。アミノ酸を豊富に含み、体に優しい 味も香りもまろやかで芳醇な 深い味わいの「純玄米黒酢」です。

      ミヅホ 米黒酢【純国産】 純玄米くろず 500ml×3本 瑞穂酢  ミヅホは、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  和歌山県産の玄米だけを原料に使い 静置発酵法で時間と手間をかけ...

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    • 純米酢500ml ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純米酢500ml ミヅホ酢 [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      626円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2213

      ミヅホの「純米酢」は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米だけを原料に、「麹」と「酵母」が日本酒をつくり、さらに、そのお酒から、吉野杉大桶を用い、酢母(酢酸菌)の発酵にゆだねる[静置発酵法]で、時間をかけてじっくりと醸造されます。杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな やさしい味わいの シンプルな 添加物を使わない 純国産の「純米酢」です。

      百年蔵 業務用 米酢【純国産】 ミヅホ酢 純米酢 500ml 瑞穂酢 吉野杉大桶仕込み ミヅホ酢『純米酢』 [静置発酵]醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、 スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもや...

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    • すし酢500ml  【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      すし酢500ml 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      626円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2211

      ミヅホの「すし酢」は、[静置発酵]「純米酢」に、独自の方法で引き出した「真昆布だし」をブレンドし「リンゴ酢」と「穀物酢」を加えて、やわらかな風味に仕上がっています。

      百年蔵 すし酢500ml 瑞穂酢  おいしい料理には 食材のうまさを際立たせる シンプルな調味材料が欠かせない  日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が  欠かせません  日本料理はいくつも調...

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    • 純玄米黒酢  純玄米くろず 500ml [静置発酵]醸造酢 【純国産】  ■瑞穂酢 百年蔵

      純玄米黒酢 純玄米くろず 500ml [静置発酵]醸造酢 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

      832円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2212

      ミヅホの純玄米「くろず」は、和歌山県吉野川流域産の玄米だけを使い、国の登録有形文化財の木造り蔵で、吉野杉大桶を用いて、静置醸造で手間と時間をかけてつくられます。アミノ酸を豊富に含み、体に優しい 味も香りもまろやかで芳醇な 深い味わいの「純玄米黒酢」です。

      ミヅホ 米黒酢【純国産】 純玄米くろず 500ml 瑞穂酢  ミヅホは、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  和歌山県産の玄米だけを原料に使い 静置発酵法で時間と手間をかけてつ...

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    ミヅホのお酢づくり
     
    独自の精米 自家「もろみ」から造酢 国産米のうま味を最大に引出す こだわりの醸造
     瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます

    うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります


    酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母(もと)」を造ります


    そして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造ります

    もろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」

    もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきます


    ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます






     造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります

    搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵桶に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに自然対流させながら醋母(さくぼ;酢酸菌)がゆっくりゆっくりと発酵(静置発酵)、国産米100%のお米の酢が造られます


    その酢を濾して五十石熟成大桶に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく醸造純米酢「瑞穂酢」が仕上がります



    麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程で、
    ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に
    仕上げてくれます


    麹(こうじ)、酵母(こうぼ)、醋母(さくぼ)の異なる3つの醸造(造酢の三段仕込み)を、吉野杉の三十石桶と五十石桶を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります


                 瑞穂酢 mizuhosu ミズホ酢 純米酢 醸造酢



     おいしい料理には、食材のうまさを際立たせる シンプルな調味材料が欠かせない


    純米酢 瑞穂酢 【純国産】 ■ミヅホ

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