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大門素麺 大門そうめん （おおかど そうめん）ギフト箱 (3個入り)■境欣吾
| 数量限定販売品 |
北陸砺波
境さんの大門（おおかど）そうめん ギフト箱3個入り
≪数量限定！商品≫ |
| カテゴリー |
食品・飲料 > 食品 > パスタ・めん類 |
北陸砺波の冬・・
雪の中で美味しいそうめん
が出来上がる！
大門そうめんは農閑期に
農家でつくられます。
味も麺の太さも
農家ごとに微妙に違います。
今年も
『境欣吾さん』の大門素麺
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今年も！境さんの【大門そうめん】
数が限られます
完売により販売を終了します ご了承ください
どうぞよろしくお願い申し上げます
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北陸砺波の散居村
農家の農閑期、11月から3月の寒さの中で
「大門そうめん」はつくられます
何度も“より”をかけた大門素麺
コシが大変強く、歯ごたえと喉越しの良さは 一味も二味も違います |
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工場生産では味わえない
素朴なおいしさ
≪3個入り≫
販売数量限定商品です！
涼しいそうめんは
ギフト、お中元、
法事等の引き出物に最適です
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| 商品コード : T01-FN-B-1070 |
| 製造元 : 境 欣吾 |
| 価格 : 2,700円（税込） |
| 大門素麺は、富山県砺波市大門（おおかど）の散居村で 寒い冬の間 農家の副業として夫婦二人三脚で手づくりされます。庄川の伏流水豊かな砺波市の水で 小麦粉を何度もこね、何回も『より』をかけて 細く延ばし 寒風に晒して、強いコシとなめらかな喉ゴシの食感を作ります。そのまま『丸まげ』と呼ばれる形状に丸めて 生産者名が印字された古風な和紙に包みます。三春は『境欣吾』さんの 細目の上品な味わいの素麺です。 |
| ポイント : 54 |
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27pt |
GMOポイントは
ショッピングモールやサービスの垣根なく
多くのネットショップや複数のサービスで
利用する事ができる共通ポイントです。
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日本
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27pt |
GMOポイントは
ショッピングモールやサービスの垣根なく
多くのネットショップや複数のサービスで
利用する事ができる共通ポイントです。
品名： 手延べそうめん
内容量： 3袋
重 量： 350グラム（1袋あたり）
原材料名： 小麦粉・食塩・食用植物油
賞味期限： 包装紙に表示
保存方法：直射日光と湿気を避け常温で保存
包 装： 化粧箱入り
製造元： 境 欣吾
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大門素麺 手延そうめん！
北陸砺波
『境欣吾さんの大門そうめん』
長い麺のげんこつ素麺！
こしのある食感がたまらない！
ギフト 贈答 お中元・法事・帰省土産
※のし・ギフト包装は無料お気軽にお申し付け下さい。
※万一売切れの場合はお問い合わせ下さい。 |
＊境欣吾さんの大門素麺が、2024年1月4日 テレビ朝日の 「朝メシまで」 で紹介されました。
境さんの大門素麺
コシが強く ツルッとした喉越しの 少し細目で上品な味わいです。
ご夫婦が 二人三脚で、生地を延ばし 何度もよりをかけて 大門素麺独特のかたちに形成します。伝統の味を守ります。
境欣吾さん
地元の進学校を卒業し、金沢の難関国立大学、公務員を経て、唐突に、経験のなかった「大門素麺」の生産者になりました。
◎地元の伝統食材を守る職人の一人です。
高品質の小麦の生地に圧力をかけながら延ばして［グルテン］を密にし、さらに帯状の生地に "より”をかけて、乾燥しても麺がくっつかないように、丁寧に“箸分け”して
伸ばします。 |
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＊大門素麵は、予約が取れないと評判の「L’évo」のオーナーシェフが認める伝統食材です。
L’évo（レヴォ）； ミシュランガイド北隆2021特別版で紹介された二つ星の「オーベルジュ」。
2020.12.22に 富山県南砺市利賀村に移転し、レストランを中心に、宿泊棟や菜園が点在する、
［集落］を思わせるオーベルジュです。
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大門素麺
は、富山県砺波市大門の散居村で
寒い冬の間（11月〜3月） 農家の副業として手づくりされています。
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庄川の伏流水豊かな砺波の水で小麦粉を何度もこね、さらに 何回も“より”をかけて 細く延ばし、「強いコシ」と「なめらかな喉ゴシ」の食感を生み出します。
吹き降ろす寒風に晒し 乾燥させて、よく締まった大門素麺が出来上がります。
“丸まげ“と呼ばれる形状に丸めて 古風な和紙に包みます。
＊加賀百万石で栄えた藩御用達の素麺がルーツだそうです。
江戸後期に、村人の売薬行商人が能登の蛸島で加賀藩の御用素麺を作る生産者から製法を習った といわれて、170年の歴史と伝統があります。
盛期には60戸ほど、現在も10戸余りの農家が生産しています。
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▼大門そうめんの美味しい“ゆで方” ＜わが家流＞ ▼
長〜い 大門素麺！
我が家では、2つに割らずに“げんこつ”状のまま茹でます。♪(^-^)v
［ こだわりの手しごと三春 ］
（httpｓ://www.teshigoto-miharu.jp/）
●分量
レトロな和紙包みに“こぶし”のように丸まった素麺が4個 入っています。
1人前は“こぶし”1個 が目安、約90グラムです。
＊もっとも 食べ盛りの！？わが家では 一人で
2つ〜3つ 食べてしまいます。
●水の量
“こぶし”1つに水1リットルが目安。
一包み（こぶし4個）をゆでる場合は
最低４リットルです。
大鍋にたくさんのお湯を湧かして、素麺を入れた時に なるべく温度が下がるのを防ぎます。
水が十分に沸騰するまで待って麺を入れます。
●茹で方
沸騰したお湯に 麺を入れます。
お湯の中で“こぶし”が開くように菜箸（さいばし）でやさしくほぐします。
素麺が 鍋や麺どうしが くっつかないように
菜箸でかき回しながら茹でます。
麺を入れ 沸騰して あふれそうになったら、水をコップ１杯 差します。
そして さらに 麺が半透明になるまで茹でます。
※茹で時間は、説明では３分が目安と書いてありますが、家庭のレンジは火力が強くないので、
我が家では、水を差し 半透明になって さらに少し我慢します！
素麺を入れてからは ６〜７分間 ！！
大門そうめんは とてもコシが強いので、少し茹で過ぎと思うくらいが、
ちょうどよい美味しさになります。
※ゆで方が足りないと 芯が残った食感になります。
また、茹でる水が足りないと べたべたした感じに仕上がり、水洗いしてもツルツル感が出ません。
●水洗い
ゆで上がったら、ザルにあげ 冷水に浸け 流水で［しっかり揉み洗い］します。
大門素麺は とても コシが強いので ［ゴシゴシ］と こすり洗いしても大丈夫です。喉越しの良い素麺に仕上がります。
※麺の表面にデンプン質の粉や植物油が付いているので 茹でるとぬめりになって出きます。
流水でしっかり 揉み洗いし 洗い落として ［歯ごたえのある食感の 美味しい“コシ”］を引き出します。
●氷水
水洗いした後、氷水に入れて しっかり冷やすと、麺が締まり さらに美味しくいただけます。
◆美味しい“いただき方” ＜わが家流＞
●盛付け
我が家流は、長〜い素麺を、一口大に 人差指と中指で“麺つゆ”の中で フワッとほぐれ
る硬さに巻き取って盛りつけます。
◎取り易く 食べやすいので、あっという間に大盛りの皿が かたづいてしまいます。
●薬味
下のような薬味を バイキング風に並べて にぎやかにいただきます。
しそ千切り、すりごま、ねぎ小口切り、みょうが、おろしショウガ、胡瓜千切り、薄焼き卵、天かす、ゆず胡椒、練り梅（梅干）、納豆 などなど
●美味しい“いただき方”
〇ぶっかけ素麺 素麺に好きな薬味を乗せ 少し薄めのつゆをかけて ！！
コシが強いので延びにくくおいしいです。
［冷た〜く冷やした“つゆ”］がポイント。
○韓国風アレンジ コチュジャンなどをつゆに入れて もおいしいです！
○洋風にアレンジ サラダやカルパッチョでしてもいけます！
○チャンプルー風 もいけます！
○「にゅうめん」も とても美味しいです。
のびにくいので ［のどごし］つるつる！ 冬場に重宝します！！
※たくさん茹ですぎちゃった
・・・あまったときは・・主婦の知恵です(^^)!
・夕飯のおみそ汁の具、お吸い物の具などに
いけますよ〜
・冷蔵庫の残り野菜で炒め素麺も
おいしいですよ〜
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