こだわりの手しごと三春

百年蔵

業務用 米酢【純国産】 ミヅホ酢 純米酢 20L

瑞穂酢

吉野杉大桶仕込み ミヅホ酢『純米酢』 ［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、 スッキリとして 旨みがあり まろやかな とてもやさしい味わいの シンプルな純国産「純米酢」です ＊ミヅホの醸造施設は『瑞穂酢』として「国の登録有形文化財」になっています。 奈良県橿原市で、なにも加えずに国産の米だけで お米の旨味を最大に引出すように丁寧に「純米酢」を造り続けます。 昔からの木造り蔵に息づく蔵付きの“菌”と“吉野杉”の大桶が、 スッキリとして 旨味のある シンプルな純米酢を仕上げます。

おいしい料理には 食材のうまさを際立たせる シンプルな調味材料が欠かせない

日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません 日本料理はいくつも調味材料をあわせ新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります

ミヅホ「純米酢」は 米の旨みがしっかりとでたシンプルな「お米の酢」です

種別： 米酢 原材料： 米（国内産米） 内容量： 20L 賞味期限： 製造からの賞味期間730日 保管方法： 　未開封； 直射日光を避けて常温で保存 　開封後； 直射日光を避けて20℃以下で保存 製造者： ミヅホ株式会社 アレルギー： 無し

栄養成分(100g当たり) ※実測値 　エネルギー 17kcal 　タンパク質 0.4g 　脂質 0.1ｇ 　炭水化物 0.4g 　食塩相当量0.01g

ミヅホ株式会社 大和磯城（しき）にて ミヅホ（株）は、奈良盆地の南部、東に三輪山（みわやま）、南に耳成山（みみなしやま）、 西に二上山（にじょうさん）を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。 なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧にお米の酢を造り続けます 昔のままの木造蔵の、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、 熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石桶が、何列も静かに佇んでいます 【純国産】 純米酢/純玄米黒酢/すし酢 「吉野杉大桶仕込」 「静置発酵」 「醸造酢」

≪業務用/まとめ買い用≫
無添加 純米酢20L ミヅホ酢 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】無添加 ■瑞穂酢 百年蔵

純国産 静置発酵 醸造 純米酢
国の登録有形文化財の木造り蔵で、国産米だけを原料に、酒造りから始めて、吉野杉大桶を用い 酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねた静置発酵法でじっくりと時間をかけてつくります。

杉の香りを微かに醸して 食材を引き立てる、スッキリとして 旨みがあり まろやかな やさしい味わいの シンプルな純国産の無添加 「純米酢」です。

種別： 米酢
原材料： 米（国内産米）
内容量： 20L
賞味期限： 製造から730日
保管方法：
未開封；直射日光を避けて常温で保存、開封後；直射日光を避けて20℃以下で保存
製造者： ミヅホ株式会社
アレルギー： 無し

栄養成分(100g当たり)
・エネルギー 17kcal
・タンパク質 0.4g
・脂質 0.1ｇ
・炭水化物 0.4g
・食塩相当量0.01g



日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味材料が欠かせません。
日本料理は、いくつも調味材料をあわせて、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります。

ミヅホ酢は、杉の香りを微かに醸して 食材のうまさを際立たせる シンプルな純国産の無添加「純米酢」です。
 

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［瑞穂酢 百年蔵 ］



大和磯城（しき）
ミヅホ（株）は、奈良盆地の南部、東に三輪山（みわやま）、南に耳成山（みみなしやま）、西に二上山（にじょうさん）を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。

醸造施設（蔵）は国の登録有形文化財です。
発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石大桶が、何列も、静かに佇んでいます。

昔からの木造り蔵に息づく 蔵付きの菌と吉野杉の大桶が、スッキリとして 旨みがあり、杉の香りを微かに醸して 食材のうまさを際立たせる、シンプルな純国産の無添加「純米酢」を仕上げます。

【ミヅホのお酢づくり】

◇瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます。



独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造り、それを酒造蔵で「酒母（もと）」さらに「もろみ」を造ります。

ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らい、もろみを搾ってお酒と粕に分けます。


◇できたお酒から静置発酵法で純米酢をつくります。

搾ったお酒を、吉野杉の三十石[発酵桶]に移し、蓋の上から保温の布をかぶせて、酢酸の力だけ、発酵熱で緩やかに対流が始まり、ゆっくりと時間をかけて発酵（静置発酵）が進みます。



さらに、五十石の[熟成大桶]に移し替え、時間をかけて熟成させてから、濾して、ようやく100％国産米の【純米酢】「ミヅホ酢」が仕上がります。



麹や酵母、酢母で分解されずに残ったお米の成分が、吉野杉の醸造桶・熟成大桶の中でちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸すお米の酢に仕上げてくれます。

じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある「ミヅホ酢」純米酢が造られます。
 

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純米酢20L ミヅホ酢 ［静置発酵］醸造酢 【純国産】無添加 ■瑞穂酢 百年蔵




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純米酢20L ミヅホ酢 業務用 ［静置発酵］醸造酢【純国産】■瑞穂酢 百年蔵

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