こだわりの手しごと三春

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      宝川 手作り 一口餃子

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    2023/03/19［沼津］奥寅商店のひもの（開き）［純国産］【冷凍】
    ［沼津］奥寅商店のひもの

    脂の乗った旬のおいしさが引き出されてとてもジューシー
    やさしい、あじわい深い干物 （開き）です。
    国内の漁港に揚がる旬の魚を厳選して、富士山の伏流水とミネラル豊富な沖縄の塩だけを使った「塩汁（しょしる）」に潜（くぐ）らせて、“ならい風”に擬して「冷風除湿乾燥」で仕上げます

    ＊塩汁（しょしる）：
    新鮮な魚の風味を損なうことなく「ひもの」の旨みを引き出す 沼津ひもの加工者それぞれ［秘伝］のつけ汁。
    奥寅商店は富士山の伏流水（地下水）とミネラル豊富な沖縄の塩だけです。
    ＊ならい風：
    富士山などの高い山々から吹きおろす乾燥した風
    ◆食品添加物を使いません
    添加物を一切使わずに 富士山の伏流水（地下水）とミネラル豊富な沖縄の塩だけ、冷風除湿乾燥でおいしさを引き出します。
    ◆旬の時期の『国内産の魚』を厳選
    入荷後、直接−40℃の冷凍庫に保管します。
    ◆ご注文いただいてから加工します
    通常は、受注した『翌々営業日』に加工・出荷します。
    ◆奥寅商店から発送します
    ヤマト・クール（冷凍）便でお届けします。

    ■国内の漁港に揚がる旬の魚





    真あじ 長崎県産





    さんま 北海道産





    金目鯛 宮城県産





    かます 静岡県産





    真さば 宮城県産





    真ほっけ 北海道産

    品名: 干物 開き 【冷凍】
    原材料: 国内産の魚、塩（沖縄県）
    原産国: 日本（静岡県沼津市）
    賞味期限: ラベルに記載
    　冷凍； 製造日より60日
    　解凍後； 冷蔵で5 日間
    保存方法: 冷凍
    製造者: 奥寅商店　静岡県沼津市千本中町13-5
    ◆食品添加物を使いません


    ◆奥寅商店
    沼津市千本中町で３代、干物加工を営みます。
    旬の時期の魚を、添加物を一切使わずに 富士山の伏流水（地下水）と沖縄の塩シママースだけ、冷風除湿乾燥でおいしさを引き出します。



    ◇奥寅商店のこだわり
    ◎受注生産
    ご注文いただいてから加工します。
    通常は、受注した『翌々営業日』に加工・出荷します。
    ◎旬の時期の 脂がのった『国内産の魚』だけを厳選して使用
    入荷後、直接冷凍庫に−40℃で保管します。
    ・塩水で解凍
    鮮度の劣化や魚体のキズを防ぐ為、解凍器と塩水を併用して 自然に近い鮮度を維持して解凍します。
    ・手開き
    衛生的な加工場で経験とノウハウを発揮して熟練工が一枚一枚丁寧に開きます。
    ・塩水で洗浄
    魚の鮮度保持や劣化を防ぐ為、塩水で洗浄します。
    ・塩汁（しょしる）づけ
    富士山の伏流水（地下水）とミネラル豊富な沖縄の塩だけを使用した「しょしる」と呼ぶ液に潜（くぐ）らせて 魚の旨みを引き出します。
    冷凍機とポンプを利用して 液が常に循環する水槽で 塩度を一定に保ちながら塩汁の衛生品質を維持します。
    ・真水で洗浄
    富士山の伏流水（地下水）で 魚表面の塩分を軽く落とします。
    ※発色剤や酸化防止剤などの食品添加物は一切使用しません。
    ＊干物加工で重要な「水」は富士山の伏流水（地下水）を使います。ミネラルを豊富に含み、また、工程で使用しない添加物が 水道水等から混入することを防ぎます。
    ・冷風除湿乾燥
    25℃〜28℃の なるべく低い温度で、旨みを持った組織と結合していない水分を取り除いて 表面だけでなくゆっくりと内部まで乾燥させることが出来ます。
    丁寧に蒸篭(セイロ)に並べ、均一に乾燥するように随時入れ替えをして 1時間余り乾燥させます。
    ・急速冷凍
    加工した魚の鮮度を維持しそのままの状態でお届けするために−45℃〜−50℃で急速冷凍します。
    ・包装、金属探知機
    異物混入や規格外商品のチェックをして包装、さらに、金属探知機で異物混入をチェックします。
    ・出荷
    冷凍のまま出荷します

    ◆沼津のひもの
    沼津のひものは、江戸末期から漁師の自家用として始まり、大正中頃には商品として販売されるようになりました。自然環境に恵まれ、加工技術に優れて、全国から高品質の原料が集まり、さらに加工者の切磋琢磨による独自の味の追求で、質・量ともに日本一の産地をゆるぎないものにしています。
    ◆沼津
    沼津は駿河湾に臨む愛鷹山の麓、富士山の伏流水が豊富な伊豆半島の付け根に位置する港町で、東海道の陸路と海路を繋ぐ交通の要衝で、江戸時代は宿場町として栄えました。また、富士山や箱根、伊豆に向かう便利な立地から、保養地としても発展しました。
    明治から1960年代まで皇室が御用邸を構えたため、政財界ほか著名人も別荘をつくり「海の有る軽井沢」と称されて文人墨客ゆかりの地でもありました。
    このような地理的・歴史的な経緯から、沼津には東京にも関西にも偏らない暮らしぶりが根付いています。新製品のマーケティングが目的でどこよりも早く販売されることも多いようです。



    ［奥寅商店］ 沼津のひもの



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