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2023年 03月


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2023年 04月

トップ > 瑞穂酢［静置発酵］醸造酢■ミヅホ

【純国産】吉野杉大桶仕込み［静置発酵］醸造酢瑞穂酢

　　「瑞穂酢」　和のビネガー　Pure Rice Vinegar

　　　　　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません
　　　　　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります

　　　　最古の調味料といわれる酢

　　　　　ミヅホは、控えめな脇役ですが、国産米にこだわり、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています

　　　　【純国産】瑞穂酢百年蔵 mizuhosu

　　　　　奈良県橿原市で国産のお米だけでつくった［静置発酵］醸造酢です
　　　　　＊醸造施設（蔵）は「国の登録有形文化財」です。
　　　　　昔からの木造り蔵に息づく蔵付きの“菌”と“吉野杉”の大桶が、スッキリとして旨みがあり、
　　　　　杉の香りを微かに醸して食材のうまさを際立たせる、シンプルな純国産の「純米酢」と
　　　　　芳醇さが料理によくなじみからだに優しい「純玄米くろず」をつくります

ミヅホ株式会社

万治元年(1658年）大和磯城（しき）にて

ミヅホ（株）は、奈良盆地の南部、東に三輪山（みわやま）、南に耳成山（みみなしやま）、
西に二上山（にじょうさん）を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。

なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧に「お米の酢」を造り続けます
昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、
熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石桶が、何列も静かに佇んでいます

【純国産】純米酢/純玄米黒酢/すし酢
「静置発酵」「醸造酢」
吉野杉大桶仕込み

瑞穂酢［静置発酵］醸造酢■ミヅホ

全16件

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価格
商品名
製造元

純米酢500ml ミヅホ酢［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

460円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2213
百年蔵静置発酵醸造純米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢500ml 瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き...
純米酢20L ミヅホ酢業務用［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

7,400円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1632
百年蔵業務用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢20L 瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細...
純米酢900ml×2本＋すし酢500ml×2本【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

2,141円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2204
百年蔵純米酢900ml×2本＋すし酢500ml×2本瑞穂酢　おいしい料理には食材のうまさを際立たせるシンプルで良い調味材料が欠かせない　日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が　欠かせませ...
純米酢500ml×3本ミヅホ酢［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

1,260円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2205
百年蔵静置発酵醸造純米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢500ml×3本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを...

純玄米黒酢純玄米くろず 500ml×3本［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

1,860円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2207
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず 500ml×3本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつくった「玄...
純玄米黒酢純玄米くろず 500ml ［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

670円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2212
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず 500ml 瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつくった「玄米黒...
すし酢500ml×3本【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

1,260円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2206
百年蔵すし酢500ml×3本瑞穂酢　おいしい料理には食材のうまさを際立たせるシンプルで良い調味材料が欠かせない　日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が　欠かせません　日本料理はい...
すし酢500ml 【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

460円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2211
百年蔵すし酢500ml 瑞穂酢　おいしい料理には食材のうまさを際立たせるシンプルで良い調味材料が欠かせない　日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が　欠かせません　日本料理はいくつ...

純米酢900ml×4本ミヅホ酢［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

2,556円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2200
百年蔵業務用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢900ml×4本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出し...
純米酢900ml×6本業務用ミヅホ酢［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

3,500円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1701
百年蔵業務用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢900ml×6本業務用瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを...
純米酢900ml×12本業務用ミヅホ酢［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

6,048円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1700
百年蔵業務用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢900ml×12本業務用瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさ...
純米酢500ml × 20本ミヅホ酢［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

6,588円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2081
百年蔵業務用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢500ml×20本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出...

純玄米黒酢純玄米くろず 900ml×6本化粧箱入り［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

6,480円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2010
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず900ml化粧箱入り×6本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつ...
純玄米黒酢純玄米くろず 20L ［業務用］［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

10,800円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2031
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず20L 瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつくった「玄米黒酢...
純玄米黒酢純玄米くろず 500ml×20本［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

9,612円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2082
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず 500ml×20本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつくった「...
純玄米黒酢純玄米くろず 900ml×2本化粧箱入り［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

2,160円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2009
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず900ml化粧箱入り×2本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつ...

ミヅホのお酢づくり
　独自の精米自家「もろみ」から造酢　国産米のうま味を最大に引出すこだわりの醸造

瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます
うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母（もと）」を造りますそして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造りますもろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきますちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます

造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります
搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵桶に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに自然対流させながら醋母（さくぼ；酢酸菌）がゆっくりゆっくりと発酵（静置発酵）、国産米100％のお米の酢が造られますその酢を濾して五十石熟成大桶に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく醸造純米酢「瑞穂酢」が仕上がります麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程で、ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に仕上げてくれます麹（こうじ）、酵母（こうぼ）、醋母（さくぼ）の異なる3つの醸造（造酢の三段仕込み）を、吉野杉の三十石桶と五十石桶を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります　　　　　　　　　　　　　瑞穂酢　mizuhosu　ミズホ酢　純米酢　醸造酢

　おいしい料理には、食材のうまさを際立たせるシンプルで良い調味材料が欠かせない


	純米酢瑞穂酢【純国産】 ■ミヅホ

【こだわりの手しごと三春】www.teshigoto-miharu.jp
有限会社三春大浦和子
大阪府豊中市寺内2-14-7-601
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　　　　【E-mail】info@teshigoto-miharu.jp