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■醸造純米酢瑞穂酢■ ■境さんの大門素麺■ ■地釜本造り・いせきのど飴

2020年 10月


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2020年 11月

トップ > 純米酢瑞穂酢【純国産】 ■ミヅホ

【純国産】吉野杉大樽仕込み醸造純米酢瑞穂酢

　　「純米酢」　和のビネガー　Pure Rice Vinegar

　　　　　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません
　　　　　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります

　　　　最古の調味料といわれる酢

　　　　　ミヅホは、控えめな脇役ですが、国産米にこだわり、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています

　　　　【純国産】瑞穂酢 mizuhosu

　　　　　奈良県橿原市で国産のお米だけでつくった「醸造純米酢」です
　　　　　昔からの木造り蔵に息づく蔵付きの“菌”と大樽の“吉野杉”が、かすかに杉の香りを醸して
　　　　　“酢の利いた” スッキリとしてうま味のある「純米酢」を仕上げます

ミヅホ株式会社

万治元年(1658年）大和磯城（しき）にて

東に三輪山を仰ぎ、大和三山を南に耳成山、南東に天香久山、
南西に畝傍山を望むこの地で「米酢」を造り続けています

なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧につくります
昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石樽が、
熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石樽が、何列も静かに佇んでいます

【純国産】純米酢/玄米酢（黒酢）/すし酢
「静置発酵」「醸造酢」

純米酢瑞穂酢【純国産】 ■ミヅホ

全8件

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価格
商品名
製造元

米黒酢純玄米くろず 20L ［業務用］【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

8,748円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2031
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず 20L［業務用］瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつくった...
純米酢900ml×6本業務用（米酢）【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

2,495円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1701
業務用/まとめ買い用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢900ml×6本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを...
ミヅホ純米酢500ml × 20本（米酢）【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

5,400円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2081
米酢【純国産】ミヅホ純米酢500ml×20本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味...
玄米黒酢ミヅホ純玄米くろず 500ml×20本【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

8,424円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2082
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ純玄米黒酢【純国産】ミヅホ純玄米くろず500ml×20本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけで...

純米酢20L 業務用（米酢）【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

5,940円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1632
業務用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢20L 瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の...
米黒酢純玄米くろず 900ml×2本化粧箱入り【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

2,052円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2009
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず900ml化粧箱入り×2本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつ...
純米酢900ml×1２本業務用（米酢）【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

4,018円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-1700
業務用/まとめ買い用米酢【純国産】ミヅホ酢純米酢900ml×12本瑞穂酢　日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません　日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを...
米黒酢純玄米くろず 900ml×6本化粧箱入り【純国産】 ■ミヅホ瑞穂酢

5,346円（税込）
- ミヅホ
- 日本
- M05-FB-B-2010
静置発酵純玄米黒酢

ミヅホ米黒酢【純国産】純玄米くろず900ml化粧箱入り×6本瑞穂酢　ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています米黒酢静置発酵純玄米くろず【純国産】　奈良県橿原市で国産の玄米だけでつ...

ミヅホのお酢づくり
　独自の精米自家「もろみ」から造酢　国産米のうま味を最大に引出すこだわりの醸造

瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます
うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母（もと）」を造りますそして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造りますもろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきますちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます

造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります
搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵樽に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに対流させながら醋母（さくぼ；酢酸菌）がゆっくりゆっくりと発酵（静置発酵）、国産米100％お米の酢が造られますその酢を濾して五十石熟成大樽に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく醸造純米酢「瑞穂酢」が仕上がります麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程で、ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に仕上げてくれます麹（こうじ）、酵母（こうぼ）、醋母（さくぼ）の異なる3つの醸造（造酢の三段仕込み）を、吉野杉の三十石樽と五十石樽を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります　　　　　　　　　　　　　瑞穂酢　mizuhosu　ミズホ酢　純米酢　醸造酢

　おいしい料理には、食材のうまさを際立たせるシンプルで良い調味材料が欠かせない


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【こだわりの手しごと三春】www.teshigoto-miharu.jp
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純米酢 瑞穂酢 【純国産】 ■ミヅホ

純米酢瑞穂酢【純国産】 ■ミヅホ