こだわりの手しごと三春

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    トップ > 純米酢 瑞穂酢 【純国産】 ■ミヅホ

    瑞穂酢

    【純国産】吉野杉大樽仕込み 醸造純米酢 瑞穂酢

      「純米酢」 和のビネガー Pure Rice Vinegar

         日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません
         日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります

        最古の調味料といわれる酢

         ミヅホは、控えめな脇役ですが、国産米にこだわり、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています


        【純国産】 瑞穂酢 mizuhosu

         奈良県橿原市で国産のお米だけでつくった「醸造純米酢」です
         昔からの木造り蔵に息づく 蔵付きの“菌”と大樽の“吉野杉”が、かすかに杉の香りを醸して
          “酢の利いた” スッキリとしてうま味のある「純米酢」を仕上げます


    ミヅホ株式会社

    万治元年(1658年) 大和磯城(しき)にて

    東に三輪山を仰ぎ、大和三山を南に耳成山、南東に天香久山、
    南西に畝傍山を望むこの地で「米酢」を造り続けています

    なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧につくります
    昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石樽が、
    熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石樽が、何列も静かに佇んでいます


    【純国産】純米酢/玄米酢(黒酢)/すし酢
    「静置発酵」 「醸造酢」

    純米酢 瑞穂酢 【純国産】 ■ミヅホ

    純米酢 瑞穂酢 【純国産】 ■ミヅホ

    全8件

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    • 純米酢900ml×6本 業務用 (米酢) 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      純米酢900ml×6本 業務用 (米酢) 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      2,495円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-1701

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      米黒酢 純玄米くろず 900ml×6本 化粧箱入り 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      5,346円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2010

      静置発酵 純玄米黒酢

      ミヅホ 米黒酢【純国産】 純玄米くろず900ml化粧箱入り×6本 瑞穂酢  ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  奈良県橿原市で国産の玄米だけでつ...

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      米黒酢 純玄米くろず 900ml×2本 化粧箱入り 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      2,052円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2009

      静置発酵 純玄米黒酢

      ミヅホ 米黒酢【純国産】 純玄米くろず900ml化粧箱入り×2本 瑞穂酢  ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  奈良県橿原市で国産の玄米だけでつ...

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    • 純米酢20L 業務用 (米酢) 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      純米酢20L 業務用 (米酢) 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      6,264円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-1632

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    • 純米酢900ml×12本 業務用 (米酢) 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      純米酢900ml×12本 業務用 (米酢) 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      4,018円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-1700

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    • 米黒酢 純玄米くろず 20L [業務用] 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      米黒酢 純玄米くろず 20L [業務用] 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      8,748円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2031

      静置発酵 純玄米黒酢

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    • 玄米黒酢 ミヅホ 純玄米くろず 500ml×20本  【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      玄米黒酢 ミヅホ 純玄米くろず 500ml×20本 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      8,424円(税込)

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      • 日本
      • M05-FB-B-2082

      静置発酵 純玄米黒酢

      ミヅホ 純玄米黒酢【純国産】 ミヅホ 純玄米くろず500ml×20本 瑞穂酢  ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています 米黒酢 静置発酵 純玄米くろず 【純国産】  奈良県橿原市で国産の玄米だけで...

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    • ミヅホ 純米酢500ml × 20本 (米酢) 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      ミヅホ 純米酢500ml × 20本 (米酢) 【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

      5,400円(税込)

      • ミヅホ
      • 日本
      • M05-FB-B-2081

      米酢【純国産】 ミヅホ 純米酢500ml×20本 瑞穂酢  日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません  日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味...

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    ミヅホのお酢づくり
     
    独自の精米 自家「もろみ」から造酢 国産米のうま味を最大に引出す こだわりの醸造
     瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます

    うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります


    酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母(もと)」を造ります


    そして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造ります

    もろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」

    もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきます


    ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます






     造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります

    搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵樽に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに対流させながら醋母(さくぼ;酢酸菌)がゆっくりゆっくりと発酵(静置発酵)、国産米100%お米の酢が造られます


    その酢を濾して五十石熟成大樽に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく醸造純米酢「瑞穂酢」が仕上がります



    麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程で、
    ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に
    仕上げてくれます


    麹(こうじ)、酵母(こうぼ)、醋母(さくぼ)の異なる3つの醸造(造酢の三段仕込み)を、吉野杉の三十石樽と五十石樽を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります


                 瑞穂酢 mizuhosu ミズホ酢 純米酢 醸造酢



     おいしい料理には、食材のうまさを際立たせる シンプルで良い調味材料が欠かせない


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