京の米粉・餅粉　［菓子材料］

滋賀県産のお米を石臼と杵で胴搗きした京の米粉・餅粉 【菓子材料】

　 「京の米粉・餅粉」
　　ご紹介する米の粉は、原料に滋賀県産、うるち米は「日本晴」、もち米は「滋賀羽二重糯」に、
　　製法は「石臼と杵の胴搗き」にこだわります。

　　京の和菓子材料として馴染が深く信頼される「滋賀県産のお米」を石臼と杵で丹念に搗いた『米の粉』です。

　　京菓子に使われる米の粉は、歴史を重ねた評判の味を支える司や匠の菓子職人から厳しい要求にこたえて、
　　菓子づくりと同様に、江州米とその粉づくりの技が高められてきました。

　　石臼と杵で胴搗き製粉した「米粉・餅粉」の賞味期限は製造日から5カ月です。
　　お早めにお使い下さい。
　　なるべく製粉し立てをお届けしたいのでご注文のタイミングにより発送まで少しお時間をいただく場合がございます。
　　ご了承ください。

＊滋賀県のお米
滋賀県は四方の山々を源とする大小の河川が琵琶湖に注ぎ込み扇状地や三角州を形成して豊かな穀倉地帯が広がっています。温和な気候と肥沃な土壌に支えられ、古くは「江州米」と呼ばれて京都・大阪の食卓を支える有数の米どころでした。この米作りが現在も受け継がれ、県を上げて優良銘柄米の生産に取り組み、環境にも配慮した農業を推進しています。「環境こだわり農業推進条例」を制定し、化学農薬や化学肥料の厳密な基準を設けて大切な水源の琵琶湖の環境に配慮した生産に努めています。

＊滋賀県産「日本晴」
うるち米でつくる和菓子には、表面のきめが細かくつややかで歯切れの良い食感に仕上がる粘りが多くないあっさりとしたお米が合います。京の和菓子には江州米の系譜を継ぐサラリとした滋賀県産「日本晴」が使われることが多いようです。

＊滋賀県産「滋賀羽二重糯（もち）」
冷えた後も硬くならず、赤飯にしても本来のおいしさが楽しめます。また、粘り・伸びの良さコシの強さが、調理後にもとろけず、きめが細かく、のどごしが良いおいしさ抜群の餅生地を作り出します。

＊胴搗き製粉
京菓子は、何百年も昔から「石臼と杵で搗いた江州米の米粉」を材料にその技術が積み重ねられてきました。石臼と杵で胴搗きすると微細な粉から少し粗いものまでまんべんなく入った粉が出来上がります。この米粉でつくる菓子は、きめが細かく風味や香りが活きて美味しさが際立ちます。

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