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2024/06/30◆野村商店の 桜葉の塩漬け 「桜葉漬」 四斗樽仕込み ＊添加物を使わない【純国産】が出来るまで


■ 野村商店の「桜葉漬」
　≪純国産 四斗樽仕込み≫

　野村商店の「桜葉漬」は、静岡県
　沼津市で漬けられます。

　西伊豆の松崎町に大島桜の栽培が
　始まった頃に先々代がはじめてから
　、いまも杉の四斗樽に木蓋を打って
　密封する漬け込み方を守ります。

　材料は松崎町産の大島桜の葉と
　天日塩、富士山の伏流水豊富な
　沼津の水だけ。

　他には何も加えず、使い込んだ杉の
　四斗樽に、桜の葉50枚1束を円形に
　並べ、圧縮して、木蓋を打ち 密封
　て、半年ほどじっくりと発酵・熟成
　させます。

　漬け込む桜葉は、葉先が細かく
　綺麗な形で 光沢が良く、裏に産毛
　がない大島桜の葉、温暖で潮風
　も穏やかな西伊豆の松崎町産です。

◇松崎町産「大島桜の葉」
　東風の影響が少なく栽培に適した松崎町の
　、陽当り・排水が良好な段々畑に、大島桜
　が栽培されます。



　5月から7月にかけて順番に葉が摘み取ら
　れます。




◆野村商店の「桜葉漬」が
出来るまで

　摘み取った葉を漬けると、2〜3日
　で香りが出始め、ひと月もすると
　芳香を放ちます。


　摘み取った葉50枚1束を4斗樽に円形に並
　べて、1〜2晩塩水に浸けます。



　塩水を抜き圧縮


　木蓋を打ち



　塩水を樽に戻します。



　隙間なく密封して半年ほどじっくりと発酵
　・熟成させます。



　大島桜の葉は、特有の豊かな香り
　と深い色合いが引き出されて、
　美しく おいしい桜葉漬になります。

　杉樽が発酵過程に出るアクを吸い
　取り、濁りのない 綺麗なべっ甲色の
　桜葉漬けに仕上げてくれます。

　とても繊細な桜葉は、漬ける樽や、
　塩の加減、葉の並べ方、漬け込み方
　、保存の状態などで、色や香りが
　微妙に変わります。




主な商品


野村商店の「桜葉漬」
50枚×2
野村商店の「桜葉漬」
50枚×10

野村商店の「桜葉漬(青葉)」50枚×2 　　　　　
野村商店の「桜葉漬ペースト」100g×2

野村商店の「桜葉漬ミンチ」通常品 100g×2
野村商店の「桜葉漬ミンチ」軸なし 100g×2




野村商店の「桜花漬」
100g×2
野村商店の「桜花漬」
軸なし 70g×2

野村商店の「桜花漬」
軸切り 70g×2
野村商店の「桜花漬」
ペースト 70g×2



野村商店の「桜葉漬」
≪純国産 四斗樽仕込≫　
＊食品添加物を使いません

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