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    純米酢900ml×2本＋すし酢500ml×2本 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

    百年蔵 純米酢900ml×2本＋すし酢500ml×2本 瑞穂酢

    　おいしい料理には
    食材のうまさを際立たせる シンプルな調味材料が欠かせない
    　日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が
    　欠かせません
    　日本料理はいくつも調味材料をあわせ新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味を
    　つくります

    　ミヅホは米の旨みがしっかりでた「お米の酢」づくりを心掛けています


    【純国産】 吉野杉大桶仕込み ［静置発酵］醸造酢
    瑞穂酢『純米酢900ml』と『すし酢500ml』

    純米酢900mlと真昆布だしをブレンドしたすし酢500ml各2本のセット

    瑞穂酢『純米酢』

    なにも加えない国産米だけでお米の旨味を最大に引出すように、昔からの木造りの蔵で、まずお酒（もろみ）を造り、そのお酒を吉野杉大桶を用いて静置発酵によりゆっくりと静かに時間をかけて醸造します。

    微かに杉の香りを醸し、スッキリとして旨みがあり、食材のうまさを際立たせるシンプルな純国産純米酢です。

    種別： 米酢
    アレルギー：無し
    原材料：米（国内産米）
    内容量：900ml×2本
    賞味期限：製造からの賞味期間730日
    保管方法：
    未開封；直射日光を避けて常温で保存。
    開封後；直射日光を避けて20℃以下で保存。
    製造者：ミヅホ株式会社

    瑞穂酢『すし酢』

    昔からの木造りの蔵で吉野杉大桶を用いて静置発酵させた「純米酢」に、独自の方法で引き出した「真昆布だし」をブレンドし、リンゴ酢・穀物酢を加えてやわらかな風味に仕上げています。

    ダシの味がしっかりと効いて、お寿司はもちろん、サラダ、酢の物、照り焼き、肉料理の艶出し隠し味などに使っても とても美味しく仕上がります。

    種別： すし酢
    アレルギー：無し
    原材料：純米酢（純国産）、砂糖、りんご酢、穀物酢、食塩、昆布（道南産真昆布）
    内容量：500ml×2本
    賞味期限：製造からの賞味期間730日
    保管方法：
    未開封；直射日光を避けて常温で保存。
    開封後；直射日光を避けて20℃以下で保存。
    製造者：ミヅホ株式会社
    純米酢900ml×2本＋すし酢500ml×2本 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 純米酢900ml×2本＋すし酢500ml×2本 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
    純米酢900ml×2本＋すし酢500ml×2本 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 純米酢900ml×2本＋すし酢500ml×2本 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
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    商品コード : M05-FB-B-2204
    製造元 : ミヅホ
    価格 : 円（税込）
    ポイント : 42
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    日本

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    ミヅホ株式会社

    大和磯城（しき）にて

    ミヅホ（株）は、奈良盆地の南部、東に三輪山（みわやま）、南に耳成山（みみなしやま）、
    西に二上山（にじょうさん）を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。

    なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧に「お米の酢」を造り続けます
    昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、
    熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石桶が、何列も静かに佇んでいます

    【純国産】純米酢/純玄米黒酢/すし酢
    「静置発酵」 「醸造酢」
    ［吉野杉大桶仕込］
     

    　［瑞穂酢 百年蔵 ］

    ミヅホのお酢づくり
    　    独自の精米 自家「もろみ」から造酢　国産米のうま味を最大に引出す こだわりの醸造

    醸造施設（蔵）は「国の登録有形文化財」です。
     
    　瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます

    うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります

    酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母（もと）」を造ります

    そして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造ります

    もろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」

    もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきます

    ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます

    　造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります

    搾ったお酒を、吉野杉の三十石[発酵桶]に移し、蓋の上から保温の布をかぶせて、酢酸の力だけ、発酵熱で緩やかに対流が始まり、ゆっくりと時間をかけて発酵（静置発酵）が進んで、国産米100％お米の酢が造られます

    その酢を濾して五十石熟成大桶に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく【純米酢】「瑞穂酢」が仕上がります

    麹や酵母、酢母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程でちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に仕上げてくれます

    麹（こうじ）、酵母（こうぼ）、醋母（さくぼ）の異なる3つの醸造（造酢の三段仕込み）を、吉野杉の三十石桶と五十石桶を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります


    　　　　瑞穂酢　mizuhosu　ミズホ酢　純米酢　醸造酢

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