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純米酢500ml×3本ミヅホ酢［静置発酵］醸造酢【純国産】 ■瑞穂酢百年蔵

百年蔵

業務用米酢【純国産】
ミヅホ酢純米酢 500ml×3本

瑞穂酢

吉野杉大桶仕込み
ミヅホ酢『純米酢』
［静置発酵］醸造酢【純国産】
■瑞穂酢百年蔵

杉の香りを微かに醸して食材を引き立てる、
スッキリとして旨みがありまろやかな
とてもやさしい味わいの
シンプルな純国産「純米酢」です

＊ミヅホの醸造施設は『瑞穂酢』として「国の登録有形文化財」になっています。

奈良県橿原市で、なにも加えずに国産の米だけで
お米の旨味を最大に引出すように丁寧に「純米酢」を造り続けます。

昔からの木造り蔵に息づく蔵付きの“菌”と“吉野杉”の大桶が、
スッキリとして旨味のあるシンプルな純米酢を仕上げます。

　おいしい料理には
食材のうまさを際立たせる
シンプルな調味材料が欠かせない

日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません
日本料理はいくつも調味材料をあわせ新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります

ミヅホ「純米酢」は
米の旨みがしっかりとでたシンプルな「お米の酢」です

種別：米酢
原材料：米（国内産米）
内容量： 500ml×3本
賞味期限：製造からの賞味期間730日
保管方法：
　未開封；直射日光を避けて常温で保存
　開封後；直射日光を避けて20℃以下で保存
製造者：ミヅホ株式会社

アレルギー：無し

栄養成分［大さじ1杯（15g）当たり］※実測値
　エネルギー 3kcal、
　タンパク質 0.1g
　脂質 0.0ｇ未満、
　炭水化物 0.1g
　食塩相当量0.004g

ミヅホ株式会社
大和磯城（しき）にて
ミヅホ（株）は、奈良盆地の南部、東に三輪山（みわやま）、南に耳成山（みみなしやま）、
西に二上山（にじょうさん）を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。
なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧にお米の酢を造り続けます
昔のままの木造蔵の、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、
熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石桶が、何列も静かに佇んでいます

【純国産】
純米酢/純玄米黒酢/すし酢
「吉野杉大桶仕込」「静置発酵」「醸造酢」

純米酢500ml×3本ミヅホ酢業務用［静置発酵］醸造酢【純国産】■瑞穂酢百年蔵

商品コード : M05-FB-B-2205

製造元 : ミヅホ

価格 : 1,800円（税込）

ミヅホの「純米酢」は、国の登録有形文化財の木造り蔵で、独自に精米した国産米だけを原料に、「麹」と「酵母」が日本酒をつくり、さらに、そのお酒から、吉野杉大桶を用い、酢母（酢酸菌）の発酵にゆだねる［静置発酵法］で、時間をかけてじっくりと醸造されます。杉の香りを微かに醸して食材を引き立てる、スッキリとして旨みがありまろやかなやさしい味わいのシンプルな添加物を使わない純国産の「純米酢」です。

ポイント : 36

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日本

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種別：　米酢
アレルギー：　無し
原材料：　米（国内産米）
内容量：　500ml×3本
賞味期限：　製造からの賞味期間730日
保管方法：
　未開封　直射日光を避けて常温で保存
　開封後　直射日光をさけて２０℃以下で保存してください。
製造者：　ミヅホ株式会社

栄養成分［大さじ1杯（15g）当たり］ ※実測値
エネルギー 3kcal、タンパク質 0.1g、脂質 0.0ｇ未満、炭水化物 0.1g 、食塩相当量0.004g

ミヅホのお酢づくり
間をかけじっくり熟成させて国産米のうま味を最大に引出すこだわりの「静置発酵」醸造

食材のうまさを際立たせるシンプルな純米酢　
国産米を吉野杉大桶でじっくりと醸造熟成して微かに杉の香りを醸す“酢の利いた”スッキリとして旨みのある純米酢です

　　≪業務用/まとめ買い用純米酢【純国産】≫

　［瑞穂酢百年蔵］

ミヅホのお酢づくり
　独自の精米自家「もろみ」から造酢　国産米のうま味を最大に引出すこだわりの醸造

醸造施設（蔵）は「国の登録有形文化財」です。

瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます
うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母（もと）」を造りますそして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造りますもろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきますちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます

造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります
搾ったお酒を、吉野杉の三十石[発酵桶]に移し、蓋の上から保温の布をかぶせて、酢酸の力だけ、発酵熱で緩やかに対流が始まり、ゆっくりと時間をかけて発酵（静置発酵）が進んで、国産米100％お米の酢が造られますその酢を濾して五十石熟成大桶に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく【純米酢】「瑞穂酢」が仕上がります麹や酵母、酢母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程でちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に仕上げてくれます麹（こうじ）、酵母（こうぼ）、醋母（さくぼ）の異なる3つの醸造（造酢の三段仕込み）を、吉野杉の三十石桶と五十石桶を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります　　　　瑞穂酢　mizuhosu　ミズホ酢　純米酢　醸造酢