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    すし酢500ml×3本 【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵

    百年蔵 すし酢500ml×3本 瑞穂酢

     おいしい料理には
    食材のうまさを際立たせる シンプルで良い調味材料が欠かせない
     日本の食文化『和食』には多様で新鮮な食材とその持ち味を引き立てる日本の調味料が
     欠かせません
     日本料理はいくつも調味材料をあわせ新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味を
     つくります


     ミヅホは米の旨みがしっかりでた「お米の酢」づくりを心掛けています


    【純国産】 吉野杉大桶仕込み [静置発酵]醸造酢
    『すし酢500ml』

    純米酢と真昆布だしをブレンドしたすし酢500ml3本のセット

    瑞穂酢『すし酢』

    昔からの木造りの蔵で吉野杉大桶を用いて静置発酵させた「純米酢」に、独自の方法で引き出した「真昆布だし」をブレンドし、リンゴ酢・穀物酢を加えてやわらかな風味に仕上げています。

    ダシの味がしっかりと効いて、お寿司はもちろん、サラダ、酢の物、照り焼き、肉料理の艶出し隠し味などに使っても とても美味しく仕上がります。


    種別: すし酢
    アレルギー:無し
    原材料:純米酢(純国産)、砂糖、りんご酢、穀物酢、食塩、昆布(道南産真昆布)
    内容量:500ml×3本
    賞味期限:製造からの賞味期間730日
    保管方法:
    未開封;直射日光を避けて常温で保存。
    開封後;直射日光を避けて20℃以下で保存。
    製造者:ミヅホ株式会社
    すし酢500ml×3本  【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 すし酢500ml×3本  【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
    すし酢500ml×3本  【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵 すし酢500ml×3本  【純国産】 ■瑞穂酢 百年蔵
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    商品コード : M05-FB-B-2206
    製造元 : ミヅホ
    価格 : 円(税込)
    ポイント : 25
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    *メーカー直送商品です
    代引きのご注文はお受けできません


    ミヅホ株式会社

    万治元年(1658年) 大和磯城(しき)にて

    ミヅホ(株)は、奈良盆地の南部、東に三輪山(みわやま)、南に耳成山(みみなしやま)、
    西に二上山(にじょうさん)を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。

    なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧に「お米の酢」を造り続けます
    昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、
    熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石桶が、何列も静かに佇んでいます


    【純国産】純米酢/純玄米黒酢/すし酢
    「静置発酵」 「醸造酢」
    [吉野杉大桶仕込]

     

     [瑞穂酢 百年蔵 ]
    ミヅホのお酢づくり
     
    独自の精米 自家「もろみ」から造酢 国産米のうま味を最大に引出す こだわりの醸造
    *メーカー直送商品です
    代引きのご注文はお受けできません

    すし酢
    すし酢500ml×3本 ■瑞穂酢 百年蔵

    ミヅホの静置発酵 醸造「純米酢」をベースに真昆布だしをブレンドしたミヅホの「すし酢」500ml 3本のセットです。



    日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません。
    日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります。

    ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています。



    瑞穂酢『すし酢』



    昔からの木造りの蔵で吉野杉大桶を用いて静置発酵させた「純米酢」に、独自の方法で引き出した「真昆布だし」をブレンドし、リンゴ酢・穀物酢を加えてやわらかな風味に仕上げています。
    ダシの味がしっかりと効いて、お寿司はもちろん、サラダ、酢の物、照り焼き、肉料理の艶出し隠し味などに使っても とても美味しく仕上がります。

    種別: すし酢
    原材料: 純米酢(純国産)、砂糖、りんご酢、穀物酢、食塩、昆布(道南産真昆布)
    内容量: 500ml×3本
    賞味期限: 製造からの賞味期間730日
    保管方法: [未開封] 直射日光を避けて常温で保存、[開封後] 直射日光をさけて20℃以下で保存してください
    製造者: ミヅホ株式会社
    アレルギー: 無し

     

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    [瑞穂酢 百年蔵 ]



    ミヅホ(株)は、奈良盆地の南部、東に三輪山(みわやま)、南に耳成山(みみなしやま)、西に二上山(にじょうさん)を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。
    なにも加えない国産米だけでお米の旨味を最大に引出すように、丁寧に「お米の酢」を造り続けます。

    昔からの木造り蔵
    醸造施設(蔵)は「国の登録有形文化財」です。

    [発酵蔵]には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、[熟成蔵]には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石大桶が、何列も、静かに佇んでいます。

    蔵に息づく 蔵付きの菌と吉野杉の大桶が、かすかに杉の香りを醸して“酢の利いた”スッキリとしてうま味のある「お米の酢」を仕上げます。



    【ミヅホのお酢づくり】



    ◇瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます。



    独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造り、それを酒造蔵で「酒母(もと)」さらに「もろみ」を造ります。

    ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らい、もろみを搾ってお酒と粕に分けます。


    ◇できたお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります。

    搾ったお酒を、吉野杉の三十石[発酵桶]に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに自然対流させながらゆっくりと時間をかけて発酵(静置発酵)させます。



    さらに、五十石の[熟成大桶]に移し替え、時間をかけて熟成させてから、濾して、ようやく100%国産米の【純米酢】「ミヅホ酢」が仕上がります。



    麹や酵母で分解されずに残ったお米の成分が、吉野杉の醸造桶・熟成大桶の中でちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸すお米の酢に仕上げてくれます。

    じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある「ミヅホ酢」純米酢が造られます。
     

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    すし酢500ml×3本 ■瑞穂酢 百年蔵



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     瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます

    うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります

    酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母(もと)」を造ります

    そして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造ります

    もろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」

    もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきます

    ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます


     造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります

    搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵桶に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに対流させながら醋母(さくぼ;酢酸菌)がゆっくりゆっくりと発酵(静置発酵)、国産米100%お米の酢が造られます

    その酢を濾して五十石熟成大桶に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく【純米酢】「瑞穂酢」が仕上がります

    麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程で、
    ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に
    仕上げてくれます

    麹(こうじ)、酵母(こうぼ)、醋母(さくぼ)の異なる3つの醸造(造酢の三段仕込み)を、吉野杉の三十石桶と五十石桶を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります


        瑞穂酢 mizuhosu ミズホ酢 純米酢 醸造酢


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