こだわりの手しごと三春

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ミヅホ株式会社 万治元年(1658年） 大和磯城（しき）にて ミヅホ（株）は、奈良盆地の南部、東に三輪山（みわやま）、南に耳成山（みみなしやま）、 西に二上山（にじょうさん）を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。 なにも加えない国産米だけで、お米の旨味を最大に引出すように丁寧に「お米の酢」を造り続けます 昔のままの木造蔵、発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、 熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石桶が、何列も静かに佇んでいます 【純国産】純米酢/純玄米黒酢/すし酢 「静置発酵」 「醸造酢」 ［吉野杉大桶仕込］

［瑞穂酢 百年蔵 ］ ミヅホのお酢づくり 　独自の精米 自家「もろみ」から造酢　国産米のうま味を最大に引出す こだわりの醸造

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すし酢
すし酢500ml×3本 ■瑞穂酢 百年蔵

ミヅホの静置発酵 醸造「純米酢」をベースに真昆布だしをブレンドしたミヅホの「すし酢」500ml 3本のセットです。



日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません。
日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります。

ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています。


瑞穂酢『すし酢』



昔からの木造りの蔵で吉野杉大桶を用いて静置発酵させた「純米酢」に、独自の方法で引き出した「真昆布だし」をブレンドし、リンゴ酢・穀物酢を加えてやわらかな風味に仕上げています。
ダシの味がしっかりと効いて、お寿司はもちろん、サラダ、酢の物、照り焼き、肉料理の艶出し隠し味などに使っても とても美味しく仕上がります。

種別： すし酢
原材料： 純米酢（純国産）、砂糖、りんご酢、穀物酢、食塩、昆布（道南産真昆布）
内容量： 500ml×3本
賞味期限： 製造からの賞味期間730日
保管方法： [未開封] 直射日光を避けて常温で保存、[開封後] 直射日光をさけて20℃以下で保存してください
製造者： ミヅホ株式会社
アレルギー： 無し

 

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［瑞穂酢 百年蔵 ］



ミヅホ（株）は、奈良盆地の南部、東に三輪山（みわやま）、南に耳成山（みみなしやま）、西に二上山（にじょうさん）を望む、大和川支流の寺川中流域南岸の橿原市中町にあります。
なにも加えない国産米だけでお米の旨味を最大に引出すように、丁寧に「お米の酢」を造り続けます。

昔からの木造り蔵
醸造施設（蔵）は「国の登録有形文化財」です。

［発酵蔵］には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの吉野杉の三十石桶が、［熟成蔵］には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石大桶が、何列も、静かに佇んでいます。

蔵に息づく 蔵付きの菌と吉野杉の大桶が、かすかに杉の香りを醸して“酢の利いた”スッキリとしてうま味のある「お米の酢」を仕上げます。


【ミヅホのお酢づくり】



◇瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます。



独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造り、それを酒造蔵で「酒母（もと）」さらに「もろみ」を造ります。

ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らい、もろみを搾ってお酒と粕に分けます。


◇できたお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります。

搾ったお酒を、吉野杉の三十石[発酵桶]に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに自然対流させながらゆっくりと時間をかけて発酵（静置発酵）させます。



さらに、五十石の[熟成大桶]に移し替え、時間をかけて熟成させてから、濾して、ようやく100％国産米の【純米酢】「ミヅホ酢」が仕上がります。



麹や酵母で分解されずに残ったお米の成分が、吉野杉の醸造桶・熟成大桶の中でちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸すお米の酢に仕上げてくれます。

じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある「ミヅホ酢」純米酢が造られます。
 

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すし酢500ml×3本 ■瑞穂酢 百年蔵



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瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます
うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります 酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母（もと）」を造ります そして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造ります もろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」 もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきます ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます
造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります
搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵桶に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに対流させながら醋母（さくぼ；酢酸菌）がゆっくりゆっくりと発酵（静置発酵）、国産米100％お米の酢が造られます その酢を濾して五十石熟成大桶に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく【純米酢】「瑞穂酢」が仕上がります 麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大桶の中で、お酢を造る工程で、 ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に 仕上げてくれます 麹（こうじ）、酵母（こうぼ）、醋母（さくぼ）の異なる3つの醸造（造酢の三段仕込み）を、吉野杉の三十石桶と五十石桶を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります 　　　　瑞穂酢　mizuhosu　ミズホ酢　純米酢　醸造酢

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